أنجح وصفة لعمل المعمول الشامي بالسميد والطحين

المعمول هو نوع من المخبوزات التي ترتبط بالأعياد والمناسبات في كل البلاد العربية، وتختلف وصفات تحضيره من بلد لآخر، ومن أشهر هذه الوصفات المعمول الشامي الذي يعد بالسميد والطحين، فإذا كنت من هواة إعداد المخبوزات في المنزل ومشاركة الأهل والأطفال هذه الأجواء المبهجة، سنقدم لكم في هذا المقال أنجح وصفة لعمل المعمول الشامي بالسميد والطحين وبدون زبدة.
مكونات المعمول الشامي
- 250 جرام طحين (كوب ونصف بالكوب المعياري سعة 250 ملل).
- 250 جرام سميد ناعم.
- كوب إلا ربع سمن مذاب.
- ربع كوب زيت.
- نصف كوب سكر.
- نصف كوب حليب.
- ملعقة صغيرة ماء زهر.
- ملعقة صغيرة محلب.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- الحشوة على حسب الذوق.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق مع السميد وربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر في إناء العجن، ثم نزود نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر وملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
- نضيف كوب إلا ربع من السمن المذاب وربع كوب من الزيت على المكونات الجافة، ثم نعجن يدويًا حتى يمتزج السمن والزيت مع باقي المكونات.
- نغطي العجينة ثم ندخلها إلى الثلاجة لمدة ساعتين، ثم نجهز الحشوة.
- نعجن 500 جرام معجون تمر مع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون وملعقة صغيرة من السمن، ثم نشكلها إلى كرات صغيرة.
- نعجن ربع كيلو من الجوز المجروش ونضيف ثلث كوب من الشربات الثقيل وملعقة صغيرة من ماء الزهر، ثم نشكلها إلى كرات صغيرة.
- نخرج العجينة من الثلاجة ثم نذوب نصف كوب من السكر في نصف كوب من الحليب ونضيفهم على العجينة.
- نعجن باليد حتى يختفي الحليب مع إضافة ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة تشكيل المعمول الشامي
نأخذ قطعة من العجين ونفردها على راحة اليد ثم نضع كرة من الحشوة في منتصفها، ونغلق العجين على الحشوة جيدًا ثم نضعها في قالب التشكيل لتأخذ نقوش جميلة.
نضع قطع المعمول في صواني خبز بها ورق زبدة ثم ندخلها إلى فرن ساخن مسبقًا على حرارة 200، نشعل النار من أعلى فقط أول عشر دقائق، ثم نطفئ النار من أعلى ونشعل من أسفل حتى تأخذ لون ذهبي من تحت، ثم نخرج الصواني من الفرن ونترك قطع المعمول تبرد تمامًا بدون تحريك حتى لا تتفتت.