منوعات
أسرار تحضير برياني الدجاج الأصيل بنكهة لا تُقاوم!
أصل طبق البرياني هندي، وأصل الاسم هو بمعنى وضع الأرز في القدر وطبخة مع اللحم هناك طرق متعددة لتحضيره والتي تختلف من دولة لأخرى حيث يوجد البرياني بدولة الهند والعراق وسوريا وباكستان ودولة الإمارات، لشهرة طبق البرياني بالدجاج تود الكثيرات من ربات البيوت معرفة المقادير وطريقة تجهيزه حتى يستمتعون بطعمه المميز دون الحاجة للذهاب لأي من المطاعم التي تقدمه كطبق في قائمة الطعا، هذه الوصفة يتم تقديمها كوجبة على الغداء أو على العشاء وهي كافية لخمس أفراد، في هذا المقال سنذكر لكم مقادير وطريقة عمل برياني دجاج لمحبي الوصفات المميزة.
طريقة تحضير برياني دجاج
المقادير
- دجاجة مقطعة لأربع قطع.
- كوب واحد من اللبن.
- خمس ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء مقطعة ناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع الأخضر.
- كوب من شرائح البصل المحمر.
- عدد سبع فصوص من الثوم المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزنجبيل.
- عصير نصف حبة ليمونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملح وفلفل أسود (نصف ملعقة) وملعقة صغيرة من القرفة ومثلها من الهيل والقرنفل ومن البهارات برياني.
مقادير الأرز البسمتي
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ورقتان لورا.
- ربع ملعقة من القرنفل والهيل واللومي والملح.
- عود من القرفة.
- ربع كوب من النعناع ومثله من البصل المحمر جيدا ولونه بني فاتح.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- رشة من الزعفران وملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- أولاً نقوم بتقطيع الفراخ لأربعة أجزاء ونتبله بالتتبيلة المعدة لذلك المكونة من (كوب اللبن – الزنجبيل – الثوم المفروم – عصير نصف الليمون – الكزبرة الخضراء – القرفة – الهيل – وبهارات برياني ) يتم نقل الفراخ في هذه التتبيلة لفترة من ساعة الى ساعتين.
- في إناء نضع ملعقة زبدة وقليل من الزيت ثم نضيف الفراخ المتبلة وكل مقادير التتبيلة ونقوم بالتقليب الجيد لحوالي عشر دقائق.
- بعد أن يصبح الدجاج لونه ذهبي نضيف كوبين كبيرين من الماء ويبقى على النار لينضج حوالي ثلاثين دقيقة.
- عندما ينضج الدجاج ويجف ماؤه الا القليل منه نخرجه من الوعاء ونضعه في صينية فرن ونقوم بشويه وتحمير الوجه.
تحضير الأرز البسمتي
- نرفع وعاء عل النار به ماء وورق لورا وعود القرنفل ومقدار الهيل واللومي والملح ونتركها ليغلي.
- نقوم بغسل الأرز جيداً ثم نسقطه في الماء المغلي بدون نقع.
- على نار مرتفعة نقوم بتسويته لعشر دقائق والماء الموضوع على الأرز يجب أن يكون مرتفع قليلاً عن الأرز في الإناء.
- نصفي الأرز بعد فترة العشر دقائق ونضيفه فوق التتبيلة البرياني ونضيف مقدار الماء المتبقي من تسوية الدجاج الموضوع في التتبيلة.
- في إناء مناسب نضع طبقة من الأرز ونرش فوق طبقة الأرز كمية من الكزبرة الخضراء وبعض أوراق النعناع الأخضر وكمية بسيطة من البصل المحمر جيداً.
- ثم نضع طبقة أخرى من الأرز وفوقها كزبرة خضراء ونعناع أخضر والبصل متحمر.
- نضع الزعفران في القليل من الماء (ربع كوب صغير) ونقلب ثم نرشه على الأرز.
- لا نقوم بتقليب الأرز، نقوم بتغطيته وندعه فقط لينضج على نار منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة ونقدمه مع دجاج البرياني.
