منوعات
الكبسة وصفة احترافية من قلب المطبخ السعودي حضريها على اصولها
تعد الكبسة السعودية من أشهر وألذ الأطباق الخليجية التي تمثل رمز للضيافة والكرم في المملكة العربية السعودية تتميز الكبسة بتنوع مكوناتها ونكهاتها الغنية التي تعكس تراث طويل من الطهي التقليدي، نقدم لكم اليوم وصفة احترافية لتحضير الكبسة السعودية بمكوناتها الأصلية وطريقتها التقليدية.
مكونات الكبسة السعودية
الكبسة السعودية ليست مجرد طبق، بل هي تجربة غنية تجمع بين النكهات العريقة والحس الإبداعي في الطهي استمتعوا بتحضيرها وبتقديمها لعائلتكم وضيوفكم بكل حب وكرم:
- الأرز البسمتي 3 أكواب (يفضل نقعه لمدة 30 دقيقة).
- الدجاج أو اللحم كيلو جرام (حسب الاختيار).
- البصل حبتان مفرومتان ناعم.
- الثوم 3 فصوص مهروسة.
- الطماطم 3 حبات مبشورة.
- معجون الطماطم ملعقتان كبيرتان.
- الجزر حبتان مقطعتان إلى أعواد رفيعة.
- الفلفل الأخضر حبة واحدة مقطعة إلى شرائح.
مكونات التوابل لعمل الكبسة السعودي
- الهيل 5 حبات.
- القرفة عود واحد.
- القرنفل 4 حبات.
- ورق الغار 3 أوراق.
- الكركم نصف ملعقة صغيرة.
- الكاري ملعقة صغيرة.
- الكمون ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة.
- الملح حسب الذوق.
- الإضافات اللوز المحمص كمية للتزيين.
- الزبيب للتزيين.
- الليمون الأسود المجفف (لومي) حبتان.
- السمن أو الزيت النباتي 4 ملاعق كبيرة.
طريقة تجهيز الكبسة السعودي
- اغسلي الدجاج أو اللحم جيدا ثم قطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
- في قدر كبير، سخن السمن أو الزيت ونضف البصل المفروم حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- ثم نضف الثوم المهروس وقلب لبضع دقائق حتى تفوح رائحته.
- نضف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم وقلبي جيدا.
- أضافة التوابل (الهيل، القرفة، القرنفل، الكركم، الكاري، الكمون، والفلفل الأسود) مع ورق الغار واللومي.
- قلبي المكونات حتى تمتزج التوابل مع الصلصة وتظهر رائحتها المميزة.
- أضافة قطع الدجاج أو اللحم إلى الصلصة، وقلبيها حتى تتغلف بالنكهات.
- صبي الماء الساخن فوق اللحم أو الدجاج حتى يغطيه تماما، واتركه على نار هادئة حتى ينضج.
- في قدر آخر، اغسلي الأرز البسمتي جيدا حتى يصبح الماء شفاف.
- أضافة الأرز المنقوع إلى قدر اللحم أو الدجاج بعد نضجه، مع تقليل كمية المرق لتتناسب مع كمية الأرز.
- ثم أضافة الجزر المقطع والفلفل الأخضر فوق الأرز، دون خلط.
- غطي القدر بإحكام واتركه على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج الأرز تماما ويمتص النكهات.
- بعدها نضع الكبسة في طبق التقديم الكبير.
- زينها باللوز المحمص، الزبيب، وشرائح من الفلفل الملون حسب الرغبة.
- قدمي الكبسة مع السلطات الجانبية مثل سلطة الخيار باللبن أو السلطة العربية.
- للحصول على نكهة أكثر غنى، يمكن تحميص التوابل الجافة قليلا قبل إضافتها إلى الوصفة.
- استخدام السمن بدل من الزيت النباتي يضيف نكهة تقليدية مميزة.
- يفضل استخدام الدجاج البلدي أو اللحم الطازج للحصول على أفضل طعم.
مكونات الكبسة السعودي بالخضار فقط
- 2 كوب أرز بسمتي (منقوع لمدة 30 دقيقة ومصفى).
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعمة.
- 3 فصوص ثوم مفرومة.
- 2 حبة طماطم مفرومة ناعمة.
- 3 أكواب خضار مشكّلة (مثل الجزر، البطاطس، الكوسا، الفاصولياء الخضراء).
- 1 كوب حمص مسلوق (اختياري).
- 3 أكواب مرق خضار أو ماء ساخن.
- ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة بهارات الكبسة (قرفة، كركم، كمون، كزبرة، هيل مطحون).
- ورق غار وعود قرفة و3 حبات قرنفل.
- فلفل أسود وشطة حسب الرغبة.
طريقة الكبسة السعودي بالخضار
- تجهيز الخضار نقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نسخن الزيت في قدر كبير، ونضف البصل وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضف الثوم وحرّك لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضاف الطماطم المفرومة واطبخها حتى تذبل وتصبح صلصة سميكة.
- إضافة بهارات الكبسة، ورق الغار، عود القرفة، والقرنفل.
- نضف الخضار المشكلة وقلبها جيدًا لمدة 5 دقائق.
- إضافة الأرز المنقوع وقلبه مع الخليط بلطف.
- صبي مرق الخضار حتى يغطي الأرز بحوالي 1 سم.
- اتركي الخليط يغلي على نار عالية لمدة 5 دقائق.
- خففي النار وغطي القدر، واتركي الكبسة تطهى على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز والخضار.
- ارفعي الكبسة من النار واتركها مغطاة لمدة 5 دقائق قبل التقديم، قدمها مع السلطة أو اللبن.
- يمكن إضافة الزبيب أو اللوز المحمص للتزيين للحصول على طعم مميز.
