منوعات
مش هتتخيلي الطعم ..طريقة عمل محشي ورق العنب بطعم يجنن
محشي ورق العنب من الأطباق التقليدية الشهية التي تُعد جزءًا لا يتجزأ من المطبخ المصري والعربي يتميز هذا الطبق بأوراق العنب المحشوة بخليط من الأرز المتبل بالأعشاب والتوابل، ويمكن أن يُضاف إليه اللحم المفروم حسب الرغبة يعتبر محشي ورق العنب من الأطباق المميزة في العزائم والمناسبات، حيث يجمع بين الطعم الغني والنكهة المميزة واليكم طريقة التحضير في السطور التالية.
مكونات محشي ورق العنب
- 500 جرام من ورق العنب الطازج أو المعلب.
- 2 كوب من الأرز المصري.
- 1/2 كوب من البقدونس المفروم.
- 1/2 كوب من الشبت المفروم.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- 2 بصلة كبيرة (مفرومة ناعم).
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- 2 حبة طماطم كبيرة (مبشورة).
- 1/4 كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1/2 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف (اختياري).
- عصير ليمونة واحدة.
- 2 كوب من مرق الدجاج أو الماء الساخن.
طريقة التحضير
- إذا كنت تستخدمين ورق العنب الطازج، قومي بغليه في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح طريًا وسهل اللف صفيه وضعيه جانبًا.
- أما إذا كنت تستخدمين ورق العنب المعلب، فقومي بشطفه جيدًا بالماء البارد ثم صفيه.
- في وعاء كبير، قومي بخلط الأرز المصري المغسول مع البقدونس، الشبت، الكزبرة، البصل المفروم، الثوم المفروم، والطماطم المبشورة.
- أضيفي الزيت النباتي، الكمون، الكزبرة الجافة، الملح، الفلفل الأسود، والنعناع المجفف (إذا كنت تستخدمينه).
- اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس وتغطي التوابل الأرز والخضروات.
- قومي بوضع ورقة عنب على سطح مستوٍ، بحيث يكون الجانب الأملس للأسفل.
- ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة.
- قومي بطي الجوانب على الحشوة، ثم ابدأي بلف الورقة من الأسفل إلى الأعلى بإحكام، ولكن دون ضغط شديد.
- كرري هذه العملية حتى تنتهي من جميع الأوراق والحشوة.
- في قدر كبير وعميق، ضعي طبقة من أوراق العنب غير المستخدمة أو شرائح من البصل والطماطم في قاع القدر لحماية المحشي من الالتصاق.
- قومي بترتيب أوراق العنب المحشوة بشكل دائري ومتناسق في القدر.
- بعد ترتيب ورق العنب في القدر، قومي بسكب عصير الليمون فوق المحشي، ثم أضيفي مرق الدجاج أو الماء الساخن حتى يغمر المحشي تمامًا.
- ضعي طبقًا ثقيلًا أو غطاء أصغر من حجم القدر فوق المحشي لضمان عدم تفكك الأوراق أثناء الطهي.
- غطي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، ثم خففي النار واتركيه ينضج لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى ينضج الأرز تمامًا وتمتص الأوراق جميع النكهات.
- بعد أن ينضج المحشي، اتركيه ليبرد قليلاً قبل تقديمه.
- قدمي محشي ورق العنب ساخنًا أو في درجة حرارة الغرفة، ويمكن تقديمه بجانب الزبادي أو السلطة الطازجة.
