منوعات
طريقة تحضير الدولمة العراقية بكل سهولة

تعتبر الدولمة من أشهى وأشهر وصفات المطبخ العراقي التي تتكون بشكل أساسي من ورق العنب والخضار الأخرى المحشية، ويقدم لكم موقع “بوابة الصبح” طريقة عمل الدولمة العراقية السهلة، وذلك لتناولها في الأعياد الأساسية، مع تقديمها بجانب سلطة الزبادي والاستمتاع بالطعم الرائع.
مكونات الدولمة العراقية
تتطلب وصفة الدولمة مجموعة من المكونات، وتنقسم إلى مكونات للحشو، ومكونات للدولمة، ونبدأ أولًا بمكونات الحشو:
- كوب ونصف من الأرز المنقوع.
- حبتان صغيرتان من الطماطم المقطعة.
- حبتان صغيرتان من البصل المقطع.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- 200 جرام من اللحم المفروم.
ثانيًا مكونات الدولمة:
- 450 جرامًا من ورق العنب.
- 9 حبات من الكوسا المحفورة.
- 6 حبات من الباذنجان المحفور.
- حبتان من الطماطم المقطعة.
- حبتان من البطاطس المقطعة.
- 450 جرامًا من لحمة الريش أو الرقبة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- 3 حبات من الليمون المعصور.
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة تحضير الدولمة العراقية
ينبغي اتباع الخطوات التالية لتحضير الدولمة العراقية بطعم لذيذ وشهي:
- نخلط الأرز بعد تصفيته جيدًا مع الطماطم والبصل والبقدونس والثوم والبهارات القرفة والزيت واللحم المفروم والملح والفلفل في وعاء كبير.
- ننقع ورق العنب في وعاء مملوء بالماء الساخن لمدة 3 دقائق، ثم صفيها جيدًا.
- نحشي الكوسا والباذنجان بحيث نملئ ثلاثة أرباع كل قطعة.
- نرتب ورق العنب على سطح العمل ونضيف حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف، ثم نطوي جوانبها وندحرجها حتى تلف بالكامل.
- نرتب شرائح الطماطم والبطاطس في قدر الطهي، ثم نضع فوقها قطع اللحم ونتبلها بنصف كمية الملح والفلفل، ثم نضع قطع الكوسا والباذنجان.
- نرتب ورق العنب فوق الكوسا والباذنجان في طبقة متساوية، ثم نسكب زيت الزيتون ونوزعه، ثم نسكب الماء بحيث تغطي المكونات ونتبل بالملح والفلفل المتبقي.
- نغطي القدر ونغلي المكونات على نار متوسطة، ثم نخفف الحرارة ونطهي المكونات لمدة ساعتين وقبل الانتهاء من الطهي بحوالي 15 دقيقة نضيف عصير الليمون.
- نقلب قدر الدولمة في طبق كبير وقدميها مباشرة.