طريقة عمل عجينة الطعمية الهشة بخلطة المطاعم بمكونات اقتصادية وبكميات كبيرة وتخزينها في الفريزر لمدة طويلة

الطعمية تأتي ضمن الأكلات الشعبية الأكثر شهرة في مختلف الدول العربية مع وجود فروق بسيطة في المُسمي والمكونات المستخدمة، ولكن تشترك في المذاق الرائع وفي كونها طبق أساسي في الإفطار العائلي خاصة يوم الجمعة، ولهذا نجد الجميع يبحث عن طريقة عمل عجينة الطعمية بخطوات سهلة ومكونات صحية ومُغذية وأيضًا بأقل تكلفة.

طريقة عمل عجينة الطعمية

لكي يكتمل الفطار كل صباح يجب أن يشمل على الطعمية المُحضرة داخل المنزل ذات المذاق الشهي والمميز، والتي تتم بالطريقة الآتية:

• كيلو من الفول ( شرط يكون مجروش ومنقوع لمدة 24 ساعة).
• 3 بصلات ذات حجم كبير.
• مقدار 1 كوب بقدونس طازج مفروم.
• 1 ملعقة كبيرة بهارات طعمية.
• 1 ملعقة كبيرة من البيكربونات، وأخرى من الكمون.
• ملح ( حسب الرغبة).
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت نباتي عند القلي.

طريقة التحضير

• نزع الفول من الماء، ووضعه في طنجرة بها ماء جديد نظيف مُضاف إليه البيكربونات ثم وضعه نار عالية لمدة 10 دقائق.
• بعد أن يصبح الفول طريًا يجب تصفيته من الماء، وفرمه باستخدام مفرمة اللحمة.
• يتم إضافة البصل والبقدونس تدريجيًا مع الفول.
• الاستمرار في الطحن حتى الحصول على عجينة ناعمة.
• إضافة الملح والبهارات المحددة وتحريك الخليط حتى تمام التجانس.
• وضع عجينة الطعمية داخل الثلاجة لمدة 30 دقيقة كحد أدني قبل استخدامها.
• بعد ذلك يمكن تشكيل العجينة باليد أو بقالي الطعمية، ثم وضعها في الزيت الساخن مسبقًا.

عجينة الطعمية بالحمص

تُعرف الطعمية في دول بلاد الشام والأردن وسوريا ولبنان باسم فلافل، وتختلف في طريقة التحضير حيث يتم استبدال الفول بالحمص مما يجعل لها مذاق مختلف تمامًا، ولمعرفة الطريقة تابع الطريقة الآتية:

• مقدار 250 جرام من الحمص المسلوق.
• 2 حبة بصل متوسط الحجم.
• حزمة بقدونس مفروم.
• 5 فصوص من الثوم.
• ملح وفلفل أسود ( حسب الرغبة).
• 1 ملعقة صغيرة كمون.
• كزبرة.

طريقة التحضير

• يتم نقع الفول في الماء لمدة يومين.
• سلق الحمص.
• فرم البقدونس والحمص والبصل جيدًا.
• ثم إضافة الفول في المفرمة بعد تصفيته من الماء، والاستمرار في الفرم.
• في حالة عدم الحصول على عجينة طعمية ناعمة يمكن إضافة قليل من الماء اثناء الفرم.
• تسخين الزيت على درجة حرارة مناسبة.
• تشكيل العجينة على شكل أقراص ثم وضعها في الزيت حتى تنضج.