بأسرار المطاعم.. طريقة عمل السمك المقلي المقرمش بدون امتصاص نقطة زيت بطعم لذيذ لا يقاوم
يمكننا تحضير ألذ سمك مقلي ومقرمش على طريقة الإسكندرانية، حيث أن السمك من الكائنات البحرية التي أحل الله عز وجل أكلها، ولهذا يتم عمل أشهى الأكلات المتنوعة بالسمك، فيمكن عمل السمك بأكثر من طريقة لذيذة لتشجيع كل أفراد الأسرة على تناوله، حيث أنه أكلة بسيطة وسهلة التحضير، كما أن أسعار السمك في متناول أيدي الجميع، لهذا يمكننا عمل أفضل طبق سمك مقلي مقرمش في المنزل بنفس جودة السمك الذي يتم تحضيره في المطاعم.
طريقة عمل السمك المقلي المقرمش
يمكننا ذكر المكونات الرئيسية التي تدخل في عمل طبق السمك المقلي المقرمش بنفس جودة مطاعم السمك الفخمة من خلال تنفيذ ما يلي:
- كيلو سمك منظف ومغسول من الداخل.
- كوب ونصف دقيق.
- كوب نشا الذرة.
- كوب ماء مثلج.
- زيت غزير.
- 4 شرائح من قشر الليمون.
للتتبيل (3 ملاعق ثوم مهروس- ربع كوب خل أبيض- ربع كوب عصير ليمون- ملعقة ملح وفلفل أسود- ملعقة متوسطة من الشطة- ربع كوب من الشبت المفروم- ملعقة من الكزبرة الجافة المطحونة- ملعقة من الكمون).
طريقة السمك المقلي المقرمش
بعد أن قمنا بذكر جميع مكونات السمك المقلي المقرمش سنقوم بذكر طريقة تحضيره وتجهيزه في المنزل، حيث يتم تنفيذ ما يلي:
- يتم عمل شقوق طولية في ظهر كل سمكة لتسهل دخول خليط التتبيل فيه.
- ثم يتم عمل خليط التتبيل عن طريق خلط الخل الأبيض والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون والشطة والشبت والكمون والكزبرة المطحونة في طبق متوسط.
- ثم نحشي السمك بخليط التتبيل من البطن ومن فتحة الظهر.
- نترك السمك داخل الثلاجة لمدة ساعة.
- يتم تجهيز خلطة القلي عن طريق خلط الدقيق والنشا معًا في طبق واسع.
ثم نضع الزيت الغزير في طاسة على النار. - ونضيف له شرائح الليمون لمنع انتشار رائحة قلي السمك في المنزل.
ثم يتم غمس كل سمكة في خليط الدقيق النشا، ثم نغمسها في طبق الماء المثلج، ثم نضعها في الزيت الساخن حتى ينضج مع تقليبه على كلا الجانبين ليتحمر. - ثم يتم تصفية السمك بعد التحمير على شبكة معدن أو منديل ورقي لامتصاص الزيت.
- ثم يتم تقديمه مع الأرز الأبيض والسلطات.
يمكن عمل السمك المشوي في الفرن عن طريق غسل السمك جيداً، ثم اخلطي كلا عصير الليمون، زيت الزيتون، الثوم المفروم، البصل المفروم، وجميع البهارات في اناء ثم افركي السمك بالتتبيلة من الداخل والخارج، والتأكد من تغطية الشقوق جيدًا ثم بعد ذلك اترك السمك يتبل لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، ثم يتم وضع السمك في صينية بها القليل من الزيت ثم يتم وضعها في الفرن.
