منوعات
طريقة عمل الكيمتشي الكوري المخلل من الخضروات بطهم رائع
الكيمتشي هو نوع من أنواع الأطعمة المخمرة التي تعد من الأطباق الأساسية في المطبخ الكوري، يُعرف هذا الطبق بنكهته الحارة والحامضة، ويتكون عادةً من الخضروات المخمرة مثل الكرنب والفجل، مع مجموعة من التوابل التي تعطيه طعمه المميز، فالكيمتشي ليس فقط لذيذًا، بل له أيضًا فوائد صحية عديدة مثل تعزيز صحة الجهاز الهضمي بفضل عملية التخمير، ويمكن تناوله كوجبة خفيفة، كمقبلات، أو كمكون رئيسي في أطباق مختلفة.
مكونات عمل الكيمتشي الكوري
لتحضير الكيمتشي الكوري في المنزل، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- 1 رأس كبير من الكرنب الصيني (نابا) أو الكرنب الأخضر.
- 1 كوب فجل مقطع إلى شرائح رقيقة.
- 1/4 كوب ملح البحر.
- 1/2 كوب معجون الفلفل الأحمر الكوري (غوتجيجانغ).
- 2 ملعقة كبيرة سكر.
- 4 فصوص ثوم مفروم ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم ناعماً.
- 3 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة.
- 1 ملعقة كبيرة صوص السمك الكوري (يمكن استبداله بصوص الصويا كبديل نباتي).
- 1/2 كوب ماء.
خطوات تحضير الكيمتشي الكوري في المنزل
- قومي بتقطيع رأس الكرنب إلى أنصاف أو أرباع حسب حجم الرأس، ثم اغسليه جيداً وقومي برش الملح على أوراق الكرنب بشكل متساوي، واتركي الكرنب في وعاء كبير لمدة 2-3 ساعات حتى يتعرق ويذبل قليلاً.
- أثناء انتظارك للكرنب، قومي بتقطيع الفجل إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة، واخلطي الفجل مع ملعقة صغيرة من الملح واتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة.
- في وعاء متوسط، اخلطي معجون الفلفل الأحمر الكوري، والسكر، والثوم المفروم، والزنجبيل المفروم، وصوص السمك، ثم ضيفي الماء بالتدريج حتى تحصلي على خليط ناعم وقابل للدهن.
- بعد انتهاء وقت النقع، اشطفي الكرنب بالماء البارد عدة مرات لإزالة الملح الزائد، ثم قومي بتصفيته جيداً.
- اشطفي الفجل المملح واغسليه بالماء البارد للتخلص من الملح، ثم قومي بتصفيته جيداً أيضًا.
- في وعاء كبير، اخلطي قطع الكرنب مع الفجل والمكونات الأخرى، ثم ضيفي البصل الأخضر وأخلطيهم جميعًا مع التتبيلة التي حضرتها، وتأكدي من توزيع التتبيلة بشكل متساوي على جميع المكونات.
- قومي بوضع الخليط في برطمانات زجاجية نظيفة ومحكمة الغلق، واضغطي على الكيمتشي برفق لتفريغ الهواء، وتأكدي من ملء البرطمانات بشكل متساوي.
- اتركي البرطمانات في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام لتخمر الكيمتشي، بعد هذه الفترة، قومي بنقله إلى الثلاجة لتخزينه.
