“غداكي على الطريقة الشامية” .. كيفية عمل اليلنجي السوري على أصوله بطعم شهي وريحة لا تقاوم

يُعد اليلنجي السوري واحدًا من الأطباق الشهية التي تشتهر بها المائدة الشامية، ويتميز بمذاقه الفريد ومكوناته الغنية التي تجعله محببًا لدى الكثيرين، كما يقدم هذا الطبق التقليدي عادةً كمقبلات باردة في وجبات الغداء أو في العزائم والولائم، ويُحضر اليلنجي من ورق العنب المحشو بمزيج من الأرز والتوابل والأعشاب العطرية، ومن خلال تلك المقالة سوف نستعرض طريقة تحضيره مثل المطبخ الشامي.

مكونات طبخ اليلنجي السوري

إليك طريقة تحضير اليلنجي وأهم المكونات.

المقادير

• كوبان من الأرز المنقوع والمصفى.
• حبتان من الطماطم مقطعة.
• رأسان من البصل مقطعان.
• ضمة من النعناع المفروم ناعماً.
• كوب ونصف من البقدونس المفروم.
• حبة من البطاطا مقطعة شرائح.
• حبة من الليمون مقطعة شرائح.
• نصف كيلو غرام من ورق العنب.

مكونات التتبيلة

• ملعقة كبيرة من السماق المطحون.
• ملعقة كبيرة من النعناع المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من القهوة العربية.

طريقة تحضير اليلنجي السوري

• في وعاء كبير، قومي بمزج الأرز المنقوع والمصفى مع الطماطم المقطعة، والبصل المفروم، والنعناع، والبقدونس.
• أضيفي السماق المطحون، والنعناع المطحون، والملح، والفلفل الأسود، ودبس الرمان، والقهوة العربية إلى مزيج الأرز.
• اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس جميع النكهات مع بعضها.
• قومي بسلق ورق العنب في ماء مغلي لمدة دقائق قليلة حتى يصبح طريًا.
• صفي الأوراق وضعيها جانبًا لتبرد.
• ضعي ورقة من ورق العنب على سطح مستوٍ بحيث يكون الجانب اللامع للأسفل.
• ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة.
• قومي بلف الورقة بدءًا من الجانب السفلي، ثم أطوي الجوانب وواصلي اللف حتى تحصلي على لفافة محكمة.
• في قدر كبير، ضعي شرائح البطاطا وشرائح الليمون في القاع.
• رتبي لفائف ورق العنب فوق البطاطا والليمون بشكل دائري، وتابعي الترتيب حتى تنتهي من جميع الأوراق.
• صبي كمية من الماء حتى تغمر ورق العنب بالكامل.
• غطي القدر وضعيه على نار متوسطة حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم اخفضي الحرارة.
• اتركي القدر على نار هادئة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج ورق العنب تمامًا ويمتص جميع النكهات.
• بعد نضوج اليلنجي، قومي بإزالة القدر من على النار واتركيه ليبرد قليلاً.
• قدمي اليلنجي السوري باردًا كمقبلات، وزينيه بشرائح الليمون الطازج وزيت الزيتون إذا رغبت.