من قلب الصعيد.. الفايش الصعيدي على أصوله وناشف بالمقادير المظبوطة

الفايش الصعيدي من أجمل النواشف التي يحب تناولها العديد من الأشخاص سواء مع الجبنة أو الشاي، لأنه خفيف جدا وصحي ويمتاز هذا بخفته الفائقة وقيمته الغذائية العالية، مما يجعله خيارًا صحيًا وشهيًا في نفس الوقت، إضافة إلى ذلك يتميز الفايش الصعيدي بقرمشته المميزة ونكهته اللذيذة التي تجعله وجبة شهية ومرضية للذوق، لذلك من خلال موقعنا سوف نوضح طريقة تحضيره لتتمكن ربات البيوت من تحضيره في المنزل بسهولة.

مكونات تحضير الفايش الصعيدي

الفايش الصعيدي هو نوع من الأطعمة التقليدية المصرية، وفيما يلي المقادير لتحضيره:

•  كيلو دقيق منخول لجميع الأغراض.
• كوب سمن بلدي.
• نصف كوب زيت.
• كوب لبن دافئ للعجن يمكنك زيادته حسب الحاجة.
• ثلاثة أرباع كوب سكر.
• معلقة صغيرة محلب (من العطار).
• 2 معلقة كبيرة سمسم.
• 2 معلقة صغيرة كركم (حسب الرغبة).
• 2 معلقة كبيرة حلبة مطحونة.
• معلقة كبيرة خميرة فورية.
• نصف معلقة صغيرة ملح.

مقادير الخميرة

• 4 ملاعق كبيرة حمص.
• 2 ملعقة كبيرة سمسم.
• كوب لبن مغلى.

طريقة تحضير الفايش الصعيدي زي الأفران

لتتمكني من تحضير الفايش الصعيدي زي الأفران تابعي الخطوات التالية:

• قومي بتحضير الخميرة بإضافة كوب اللبن المغلى إلى الحمص والسمسم في برطمان زجاجي بغطاء معدني.
• ثم قلبيه وأغلقي البرطمان جيدًا ولفيه بفوطة.
• ضعي البرطمان في مكان مظلم ومغلق لمدة يوم أو يومين لتخمير المكونات.
• بعد التخمير افتحي البرطمان وصفي الخميرة في وعاء عميق.
• ضيفي كوب الدقيق وملعقة الخميرة إلى الخميرة وقلبيهم جيدًا واتركيهم حتى يختمر الخليط.
• في وعاء آخر اخلطي بقية الدقيق مع المواد الجافة المتبقية.
• دفئ مقدار السمن والزيت قليلاً وضفيهم إلى الدقيق وافركيهم باليد.
• بعدها ضيفي مقدار الخميرة المختمرة وقلبيها جيدًا.
• ثم ضيفي مقدار اللبن واعجني الخليط حتى يتكون عجينة متماسكة.
• يمكنك زيادة مقدار اللبن حسب الحاجة.
• استمري في العجن لمدة 10 دقائق متواصلة.
• اجمعي العجينة وغطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة حوالي ساعتين حتى تختمر.
• بعد ذلك قطعي العجينة إلى أصابع كبيرة مثل العيش الفينو.
• قومي برص الفايش في صاج فرن مدهون بالزيت يتم رص الفايش في صاج الفرن المدهون بالزيت.
• اتركي الفايش على الصاج لمدة حوالي ساعة ونصف حتى يختمر مرة أخرى.
• ثم ضعي الصاج في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة أو أكثر حسب حرارة الفرن حتى يأخذ لونًا من الأسفل.
• اخرجي الفايش من الفرن واتركيه ليبرد تمامًا.
• لأنه يفضل تركه ليلة في الهواء ليبرد تمامًا.
• قومي بتقطيع الفايش بسكينة العيش إلى شرائح متوسطة السمك.
• رصي الفايش مرة أخرى في الصواني بدون دهن.
• قومي بوضع الصواني في الفرن مرة أخرى على نار هادئة جدًا حتى يتحمص وينشف.
• اخرجي الفايش من الفرن واتركيه ليبرد تمامًا.
• ثم احفظيه في علبة محكمة الغلق ويأخذ منه عند الحاجة وبالهنا والشفا.