وصفة بسيطة وشهية .. طريقة عمل مخلل الزيتون الاسود والمقادر المطلوبة

يعتبر “الزيتون المخلل” إحدى أشهر وأشهى أنواع المقبلات في مختلف أنحاء الوطن العربي، بل وتمتد شهرته لمختلف البلاد الأوروبية، يمكن استخدامه كأحد أنواع المقبلات بجانب الأطعمة، ويمكن أيضاً أن يتم استخدامه كأحد المقادير بداخل الوصفات، يومكن صنع مخلل الزيتون الاسود بأكثر من طريقة، ولكن ما هي أبسط طريقة لصنعه؟

مقادير مخلل الزيتون الاسود

تأتي مكونات الزيتون المخلل كما يلي:

• 3 كيلو جرام من الزيتون الأسود.
• كمية من الخل.
• ملح خشن.
• ليمون حامض.

طريقة عمل الزيتون المخلل

يمكن عمل الزيتون المخلل عن طريق اتباع الخطوات التالية:

• إزالة عنق الزيتون وأوراقه.
• غسل الزيتون جيداً بالماء.
• وضع بعض من الزيتون على لوح التقطيع الخشبي.
• صنع ثلاثة ثقوب أو أقل بكل حبة باستخدام السكين، ويمكن أن يتم استبدال تلك الطريقة بطريقة أخرى، وهي ضرب حبات الزيتون بواسطة مضرب اللحم وذلك حتى يتم فتحها قليلاً.
• خلط عشرة أكواب من الماء مع نصف كوب من الملح الخشن “تتغير الكمية حسب وزن الزيتون”.
• ترك الزيتون في المحلول الملحي، على أن يتم تغيير المحلول بشكل يومي، وتستمر تلك العملية لمدة عشرة أيام.
• لاختبار جاهزية الزيتون، يجب أن يتم تزوقه بعد مرور عشرة أيام من تركه في المحلول الملحي، وفي حالة ملاحظة وجود مرارة بمذاق الزيتون، يجب تركه مرة أخرى بالمحلول مع تكرار عملية تغيير الماء، وذلك حتى يختفي المذاق المر.
• وضع مقدار مناسب من الماء على النار، على أن يتم وضع لكل عشرة أكواب من الماء، مقدار كوب واحد فقط من الملح الخشن وكوب أخر من الخل.
• ترك الماء ليغلي.
• وضع الزيتون في أوعية محكمة الغلق.
• ثم وضع شرائح الليمون.
• خلط الليمون والزيتون.
• سكب الماء المغلي على الزيتون.
• تحفظ الأوعية في مكان جاف وبعيد عن أشعة الشمس والضوء لمدة ثلاثة أو أربعة أسابيع.
• يصبح الزيتون جاهز للأكل.