لعشاق المطبخ التركي.. أفضل طريقة لعمل كباب السلطان التركي في المنزل
يحظى المطبخ التركي ووصفاته الجميلة ذات المذاق الرائع بإهتمام كبير جدًا خارج تركيا، وخاصة في الدول العربية التي تهتم بتلك الوصفات الرائعة التي يقدمها الأتراك، فدائمًا ماتسعى الأسر العربية للبحث عن وصفات تركية جديدة وجميلة تقوم ربة المنزل بتجهيزها للعائلة بمذاق رائع وشكل جذاب لإسعاد جميع أفراد الأسرة ونقدم لكم في موضوعنا وصفة تركية جميلة وجديدة، وهي كباب السلطان.
مكونات كباب السلطان التركي
تُعد مكونات تلك الوصفة متوفرة ويمكن الحصول عليها وتحضيرها بكل سهولة، وتتميز تلك الوصفة بوجود عدة بدائل لمكوناتها للتمكن من التحضير بالمكونات المتوفرة لدينا.
أولاً مكونات الحشوة
- نصف كيلو من صدور الدجاج المخلية والمقطعة إلى مكعبات أو مكعبات من اللحم.
- ـثمرة بصل مفرومة.
- ـملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- 2 فص ثوم مهروس.
- ـ2 ملعقة كبيرة من الزيت.
- ½ كوب بازلاء مجمدة.
- ثمرة جزر مقطعة مكعبات أو مبشورة.
- ثمرة باذنجان مقطعة مكعبات ومقلية.
- ثمرة فلفل أحمر مقطعة مكعبات.
- ½ 1 كوب من الماء الدافئ.
- قطعة من عجينة الفيلو أو يمكن استبدالها بورق من الجلاش للحشو بدلاً من العجينة.
ثانياً البهارات المستخدمة في الوصفة
- ـملح.
- زعتر جاف.
- فلفل أسود وكمون.
- ورق لورا.
- روزماري.
- بابريكا.
ثالثاً مكونات البشاميل
- ـ 4 ملاعق من الزبدة.
- ـ 4 ملاعق من الدقيق.
- ـ نصف كيلو حليب.
- ـ 2 ملعقة من الزيت.
طريقة التحضير
في البداية نقوم بتحضير الحشوة عن طريق وضع مكعبات صدور الدجاج في الزيت مع البصل ونقلب لمدة عشر دقائق، أو وضع مكعبات اللحم وتقليبها ثم تزويدها بالقليل من الماء وتركها لاقتراب للنضج، بعد ذلك نضع البازلاء، والجزر المقطع، والباذنجان المقلي، والفلفل، ومعجون الطماطم، ثم نضع الملح، والثوم، والبهارات، ونزود الخليط بنصف كوب من الماء وتغطيته لتمام النضج.
في الخطوة التالية نقوم بعمل البشاميل عن طريق وضع الزبدة وملعقتين من الزيت في إناء، ثم نضع الدقيق وعند اقتراب احمراره نضع الحليب البارد مع التقليب المستمر السريع حتى نحصل على قوام كريمي ناعم للبشاميل، ولا ننسى تتبيل البشاميل بالملح والفلفل الأسود.
الخطوة الأخيرة يمكن إجراؤها بعدة طرق:
- ـ يمكن وضع الخليط في طبق الفرن المدهون بالزيت أو السمن ثم وضع طبقة البشاميل والجبن الشيدر، ثم وضع الطبق في الفرن الساخن.
- ـ أوعند استخدام عجينة الفيلو يتم تقسيمها إلى أربع قطع وحشوها بالخلطة، ثم نقوم بغلق العجينة ووضعها في طبق الفرن المدهون بالزيت، ثم نضع طبقة البشاميل والجبن الشيدر أو الموزاريلا، ونقوم بإدخال الطبق في الفرن المحمي مسبقاً على درجة حرارة 180.
- ـ يمكن استبدال عجينة الفيلو بورق الجلاش وحشوه بالخلطة، ووضع البشاميل والجبن ثم إدخاله إلى الفرن الساخن للحصول على اللون الذهبي الشهي.
