أفضل طريقة لعمل المفطح الكويتي

المفطح الكويتي هو أحد الأطباق التقليدية الشهية التي تُعتبر جزءاً لا يتجزأ من الثقافة الكويتية والخليجية، يتميز هذا الطبق بلحم الخروف الطري المطبوخ مع مجموعة مميزة من التوابل والأرز البسمتي، مما يجعله وجبة غنية ولذيذة تُقدم في المناسبات الخاصة والولائم، يشتهر المفطح الكويتي بتنوع نكهاته وتعدد مكوناته التي تتكامل لتقدم تجربة طعام فريدة، سنتعرف على طريقة عمل المفطح الكويتي هذا الطبق الفاخر، بدءاً من اختيار المكونات وصولاً إلى تقديمه بأفضل طريقة ممكنة.

المكونات

لحم الخروف

• 1 خروف كامل أو قطع كبيرة من لحم الخروف (يفضل أن تكون من الكتف أو الرقبة)
• 4 بصلات متوسطة الحجم مقطعة
• 5 فصوص ثوم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 5 حبات هيل
• 3 أوراق غار
• 2 عود قرفة

الأرز

• 3 أكواب أرز بسمتي
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة زعفران منقوع في ماء الورد
• 5 حبات هيل
• 2 عود قرفة
• 2 ورق غار
• 3 حبات قرنفل

التزيين

• مكسرات محمصة (مثل اللوز والصنوبر)
• زبيب
• بصل مقلي

طريقة عمل المفطح الكويتي

تحضير لحم الخروف

1. تنظيف اللحم: يتم تنظيف لحم الخروف جيداً وإزالة الدهون الزائدة.
2. تتبيل اللحم: في وعاء كبير، يُخلط الملح، الفلفل الأسود، الكركم، الكزبرة، الكمون، القرفة، الهيل، أوراق الغار، وعود القرفة مع البصل المقطع والثوم المفروم، يُفرك اللحم بهذا الخليط جيداً ويُترك لمدة ساعة على الأقل لتتشرب التوابل.
3. طبخ اللحم: في قدر كبير، يوضع اللحم مع كمية كافية من الماء ويُغلى، يتم إزالة الرغوة التي تتكون على السطح، يُغطى القدر ويُترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً (حوالي 2-3 ساعات).

تحضير الأرز

1. نقع الأرز: يُنقع الأرز البسمتي في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة ثم يُصفى.
2. طبخ الأرز: في قدر كبير، يُسخن السمن أو الزيت النباتي ويُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون، يُضاف الهيل، القرفة، ورق الغار، والقرنفل ويُقلى لمدة دقيقة.
3. إضافة الأرز: يُضاف الأرز المنقوع ويُقلب جيداً مع التوابل والبصل، يُضاف الملح والكركم ويُخلط جيداً، يُضاف الماء المغلي لتغطية الأرز بحوالي 2 سم فوق سطحه.
4. طبخ الأرز: يُغلى الأرز على نار عالية حتى يتشرب معظم الماء، ثم يُغطى القدر وتُخفض النار ويُترك لينضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
5. إضافة الزعفران: قبل انتهاء طبخ الأرز بخمس دقائق، يُضاف ماء الورد المنقوع فيه الزعفران على وجه الأرز ويُغطى القدر مجدداً.

التقديم

1. تقديم اللحم والأرز: في طبق تقديم كبير، يُوضع الأرز ويُفرد بشكل متساوٍ، يُوضع اللحم المطبوخ على وجه الأرز.
2. التزيين: يُزين الطبق بالمكسرات المحمصة، الزبيب، والبصل المقلي.