طريقة عمل عجينة الطعمية زي المطاعم بتتبيلة خطيرة وطعم لا يقاوم
الطعمية أو الفلافل كما نطلق عليها في مصر هي أكلة من الأكلات الشعبية القديمة والتراثية والمشهورة أيضًا، والتي تختلف مسمياتها ما بين كل دولة وأخرى وتقوم كل بلد بصنعها بطريقة مختلفة وبالاعتماد على مكون مختلف، ولكن يتم تحضير وصفتها الأنجح والأشهر بالفول المدشوش أو المجروش وهي وصفتنا الشعبية المعروفة، ويمكن أن يتم تحضيرها من المكون المعروف الحمص والذي يتم تحضير الطعمية منه في بلاد الشام، ويجب أن يتم نقع الفول مدة مناسبة حتى يسهل طحنه فيتحول إلى عجينة مع مجموعة من المكونات، والخضروات التي تساعد في تحضير وصفة الطعمية بسر قرمشتها المميز الذي نتعرف عليه من خلال تلك الفقرات، مع متابعة كيفية التحضير وأهم المكونات التي يجب إدخالها لعمل الوصفة حتى تعطينا نتيجة الطعمية التي يتم شراءها من المطاعم والمحلات.
مكونات عمل عجينه الطعمية
- نصف كيلو فول مجروش ومنقوع مدة ليلة كاملة.
- عدد 3 بصلة متوسطة الحجم.
- كوب كبير من مكون البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة كربوناتو.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة من الملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة.
زيت للتحمير.
خطوات تحضير الطعمية
- جهزي كمية الفول المجروش المطلوبة وقومي بغسله ثم نقعه ليلة كاملة أو حوالي 12 ساعة متواصلة.
- يفضل نقعه مع كمية كربونات الصوديوم التي تعمل على زيادة سرعة نضج الفول.
- بعد ذلك تتم تصفية الفول ثم حضري الكبة لنضع فيها كمية الفول مع البقدونس والبصل ويتم الطحن بشكل تدريجي أي على فترات متقطعة.
- يتطلب الأمر إضافة الملح والتوابل وإعادة الفرم لأكثر من مرة حتى تجدي أن الفول قد تحول إلى عجينة ناعمة القوام يسهل تشكيلها.
- قبل التشكيل يفضل أن تضعي عجينة الطعمية في الثلاجة مدة تصل ل 30 دقيقة.
جهزي الزيت وقومي بتسخينه في طاسة عميقة حوالي خمس دقائق حتى يكتسب الحرارة التي تساعد في تسويه الطعمية بعد تشكيلها إلى كرات أو إلى أقراص ثم قومي بتشكيل الطعمية بالشكل الذي ترغبينه ثم تحمر في الزيت الساخن تصفية الطعمية جيدا على ورق مطبخ وتقدم مع السلطة والخبز.
أسرار عمل عجينة الطعمية
هناك الكثير من الأسرار التي تجعل عجينة الطعمية هشة وخفيفة ومنها، لكي طعمية هشة ومقرمشة، يجب عليكي وضع القليل من البيكنج بودر أو الكربوناتو إلى العجينة كما أنه يمكن إضافة القليل من النشا إلى العجينة لتماسكها بشكل أفضل ويمكن إضافة القليل من عصير الليمون أو الخل إلى العجينة لتحسين نكهتها وجعله ذو مذاق طيب.
