طريقة تحضير العجة التونسية بسهولة

العجة التونسية أو عجة مرقاز كما يطلقون عليها في تونس، وهي تشبة الى حد ما الشكشوكه المصرية ولكنهم في تونس يضيفون عليها بعض الإضافات التي تميزها، وهي طبق سهل ومحبب لدى التونسيين وكل من يتذوقه، ومكوناتها موجوده في كل بيت ولذلك فيمكنك تنفيذها في وقت قياسي إذا كانت المكونات متوفرة لديك، وهي من الوجبات الصحية التي تحتوي على قيمة غذائية عالية ويمكنك  بخلاف ذلك إضافة ما تحبه إليها.

مكونات العجة التونسية

لكي نبدأ في عمل العجة التونسية نجهز المكونات الآتية:

• من اربع الى خمس بيضات أو حسب عدد الأسرة.
• مقدار من الزيت.
• ملعقة من صلصة الطماطم و ملعقة من الهريسة (وهي مسحوق من الفلفل الأحمر الحار)
• فصوص ثوم، ملح وفلفل أسود.
• ربع كيلو من المرقاز(السجق في مصر)أو يمكن إضافة اللحم المفروم أو مقدار من الدجاج المقطع قطعا صغيرة.
• فلفل الوان للزينة، بصلة مقطعة جوانح.

طريقة التحضير

• نقوم أولاً بوضع طاسة على النار بها قليل من الزيت ،ثم نضيف المرقاز (السجق)و نشوحه من الجهتين حتى تغلق المسامات.
• نقوم بتصفية السجق ونخرجه على ورق ليمتص الدهون.
• في نفس الطاسة نضع البصلة المقطعة ونقلبها الى أن تحمر.
• نأتي بالفلفل الألوان المقطع ونضيفه مع البصل ونقلب قليلاً.
• نأخذ الطماطم ونقشرها، ثم بعد ذلك نقطعها مكعبات ونضيفها الى بقية المكونات ونقلب قليلاً.
• ناخذ الهريسة و معجون الطماطم ونضيفها الى بقية مكونات العجة التونسية ونقلبهم معاً.
• نضيف الملح والفلفل واية توابل أخري نريد إضافتها ونقلب المكونات معاً، ثم نضيف قليلاً من الماء ونقلب .
• نأخذ المرقاز ونضيفة على بقية المكونات ونتركه قليلاً مع بقية المكونات على النار ونغطي عليهم ليمتزج في النكهات وتتم التسوية.
• قبل تناول الطعام نأتي بالبيض ونضيفه الى المكونات السابقة ودقائق وتكون الوجبة في متناول يديك لتأكل وجبة شهية ومليئه بكل ما هو مفيد لصحتك.
• نقوم بتقشير فصوص الثوم، وتنقية حبات الكراوية، ثم دق كلاهما مع القليل من الملح.
• تسخين الزيت في المقلاة، ومن ثم إضافة معجون الطماطم إليه، بعد أن يصبح محلولاً في مقدار كأس من الماء.
• إضافة كلٍ من : الهريسة، الثوم، الكراوية والفلفل للزينة.
• ترك الصلصة على درجة حرارة منخفضة إلى أن تغلي لمدة عشر دقائق، ومن ثم إضافة المرقاز إليها مع الإستمرار في الطهي لمدة خمس عشرة دقيقة مع التحريك من فترة إلى أخرى، وعندما ينضج المرقاز إضافة البيض وعندما يصبح جامد رش القليل من الملح، ومن ثم تقديم العجة ساخنة.