«طعمها تحححفه» .. طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بطعم أكل المحلات

اقترب عيد الأضحى ويقبل الكثير على شراء اللحوم بكافة أنواعها ومنها الكبدة التي يعشقها الكثيرون. الكبدة يمكن إعدادها بأكثر من طريقة، لكن كانت وما تزال الكبدة الاسكندراني تتربع على عرش جميع أنواع الكبدة المختلفة، لما لها من مذاق ومميز عن الطرق الأخرى الكبدة. توجد الكثير من المطاعم وعربيات بيع السندوتشات لا تقدم سوي الكبدة فقط لإقبال الجميع عليها.

مقادير عمل الكبدة الإسكندراني

الكبدة الاسكندراني تختلف عن غيرها ولأعدادها نحتاج إلى بعض المكونات وهى

• كبدة بلدي مقطعة شرائح رقيقة.
• حبة فلفل أخضر حار مقطع شرائح.
• بصل مقطع شرائح نصف كوب.
• ثوم مفروم اتنين فص.
• الخل ربع كوب.
• زيت نباتي ربع كوب.
• ملح ملعقة كبيرة.
• فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة.
• عصير ليمونة.
• كزبرة جافة ملعقة صغيرة.
• كمون ملعقة صغيرة.

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني

الكبدة الاسكندراني يمكن تحضيرها في المنزل مثل المطاعم بألذ واشهى طريقة كالآتي

• تغسل الكبدة بالماء الجاري وتنقع فيها لمدة نصف ساعة لإزالة المرارة والزفارة منها.
• توضع التوابل الملح والفلفل والكزبرة والكمون في وعاء وتقلب المكونات وتوضع بها الكبدة وتقلب حتى تتغلف بالكامل.
• ترفع مقلاة على النار ويوضع بها الزيت ويضاف إليها البصل والثوم مع التقليب، حتى تذبل المكونات وتأخذ اللون الذهبي.
• بعدها يضاف الفلفل الحار ويمكن الاستغناء عنه حسب الرغبة ويقلب عدة مرات، ثم توضع الكبدة المتبلة إليهم وتقلب جميع المكونات معاً وتترك لمدة خمس دقائق حتى تنضج.
• يضاف الخل الأبيض عصير الليمون مع التقليب، ثم يتم تهدئة النار وتغطى المقلاة وتترك لمدة خمس دقائق أخرى حتى تتشرب الكبدة من جميع المكونات.
• تقدم الكبدة الاسكندراني ساخنة، لكن تختلف طرق التقديم على حسب الرغبة، يمكن تقديمها مع الأرز والمخلل أو مع البصل الأخضر والخبز، كما يفضلها البعض سندوتشات في العيش البلدي أو الفينو ويضاف إليها صوص الكاتشب وغيرها من طرق التقديم المختلفة.