منوعات
بالصور تعرف على كيفية صنع أشهى بسطرمة في المنزل
البسطرمة هي نوع من اللحوم البقري المملح والمجفف في الهواء بطريقة خاصة وخطوات يجب اتباعها بحذر شديد، الوصفة منحدرة من المطبخ الأناضولي أو كما يُقال من مطابخ العصر الإمبراطوري العثماني، البسطرمة من اللحوم المنتشرة في الأسواق العربية لاقت رواجًا بين العديد من محبي اللحوم المجففة، ولكن إن رغبت في صنعها بالمنزل فنحن نقدم لك أهم خطوات صنعها بالتفصيل والترتيب وأيضًا الصور لضمان النتائج المضمونة.
مقادير صنع البسطرمة في المنزل
- كيلوجرام عرق لحم بقري.
- ثلاثة ملاعق كبيرة حلبة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود ناعم.
- نصف ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- ربع ملعقة كبيرة شطة.
- نصف ملعقة كبيرة كبابة صيني مطحونة.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- ملح خشن.
- خيط مطبخ قماش الجين (يشبه الشاش لكنه أسمك).
طريقة عمل البسطرمة في المنزل
- قومي بغسل عرق اللحم ثم صفيه ثم جففيه جيدًا بورق المطبخ.
- اربطي خيط المطبخ بإحكام حول عرق اللحم بشكل طولي واربطيه بدقة عند طرف عرق اللحم.
- قومي بنثر الملح الخشن على عرق اللحم ثم ضعيه في وعاء.
- واتركيه لمدة 4 أيام.
- بعد مرور الوقت المحدد أبعدي كل الملح من على اللحم بالماء.
- واتركيه ليصفي السوائل لمدة ساعة بعيدًا.
- لفي اللحم بقماش الجبن وضعيه في وعاء كبير أخر.
- غطي اللحم بلوح من الخشب ثم ثبتي شيئًا ثقيلًا عليه.
- قومي بتغيير القماش 4 مرات خلال يومين بمعنى كل 12 ساعة يتم التغيير مرة.
- ثم علقي اللحم في مكان بارد وجاف لمدة 8 أيام تقريبًا حتى نشعر أن عرق اللحم أصبح جاف.
- امزجي الحلبة والبابريكا والملح والفلفل والكمون والشطة والكبابة الصيني والثوم المفروم جيدًا، حتى يتداخل الخليط تمامًا.
- ثم أضيفي بعض الماء، حتى يتكون لديك قوام معجون.
- في وعاء كبير، ضعي اللحم وغطيه بالشيمان(هو عبارة عن مزيج من البهارات الذي يشكل الطبقة الخارجية التي تغطي اللحم من الخارج وتعطى البسطرمة مذاقًا ورائحة مميزة، وهو يتكون من مجموعة من التوابل مثل( الشطة- الملح- الكمون- البابريكا- الحلبة- الفلفل الأسود)، وعلقيه مرة أخرى لمدة 8 إلى 10 أيام أو حتى يجف الشيمان.
- ضعيه في كيس بلاستيك واحفظيه في مكان بارد، قطعيه شرائح رفيعة جدًا واستخدميه في وصفاتك المتنوعة.
