وصفة من مطبخ نجد التقليدي .. طريقة عمل المرقوقة السعودي باللحم والخضروات

يعتبر المرقوق إحدى أكثر الأكلات الشعبية السعودية، والتي تشتهر بها منطقة نجد بشكل خاص، ويتكون المرقوق من العديد من المكونات ومن ضمنها الخضروات واللحوم والعديد من أنواع التوابل وغيرها، فما هي طريقة عمل المرقوقة السعودي؟ وما هي المكونات اللازمة لتحضيره؟

طريقة عمل المرقوقة السعودي

تأتي مقادير عمل المرقوق السعودي كما يلي:

• كوب ونصف من الدقيق الأسمر.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف كوب من الماء.
• بصلتان كبيرتا الحجم “يجب أن يتم فرمهم فرماً خشناً”.
• خمس حبات من الثوم “يجب أن يتم فرمهم فرماً ناعما”.
• 4 ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• بجانب نصف ملعقة كبيرة من اللومي.
• 2 حبة من اللومي الصحيح.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار “ورق لورا”.
• كيلو من اللحم المقطع “بدون العظم”.
• أربع حبات كبيرة الحجم من الطماطم، يجب أن يكون مقشر ومفروم.
• أربعة أكواب من الماء.
• حبتان كبيرتا الحجم من الكوسا.
• حبتان من البطاطا المقطعة لمربعات كبيرة.
• كوب من الفاصولياء.
• فلفل أخضر وأحمر.
• قرع مقطع إلى مربعات كبيرة.
• حبتان صغيرتان من الباذنجان المقطع.
• عشر بصلات صغيرة مقطعة

طريقة تحضير المرقوق

تأتي خطوات صنع المرقوق كما يلي:

• وضع الدقيق الأسمر، والفلفل الأسود، بجانب كلا من الملح والماء بوعاء الخلاط.
• الخلط حتى تتكون عجينة.
• تشكيل العجينة على شكل قرص.
• تغليف العجينة بقطعة من النايلون.
• ترك العجينة لمدة ساعة.
• مد العجينة بواسطة أداة التمديد “النشابة” على سطح مرشوش بكمية من الدقيق.
• تقطيع العجينة إلى مكعبات.
• وضع كمية قليلة من الزيت بإناء.
• وضع الإناء على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة البصل.
• تقليب البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
• إضافة كلاً من الثوم، والبهارات المشكلة، بجانب معجون الطماطم، والملح، وأيضاً الكمون، واللومي، والكزبرة، بجانب اللومي الصحيح ثم وضع كلاً من ورق الغار، والقرفة.
• تقليب البهارات مع البصل.
• وضع نضيف اللحم.
• تقليب المكونات على نار مرتفعة حتى يجف الماء.
• وضع الطماطم والماء.
• ترك الخليط على النار لمدة خمسين دقيقة.
• وضع الخضروات مثل الكوسا، والفاصولياء، وأيضاً البطاطا، والباذنجان، والقرع، والبصل.
• إضافة قطع العجينة أعلى خليط اللحم.
• وضع بعض من الماء.
• تغطية الإناء.
• ترك المرقوق على النار لمدة نصف ساعة.
• سكب مرقوق اللحم والخضار بطبق التقديم.