منوعات
بأكثر من نوع وبخطوات بسيطة .. طريقة عمل الدولمة العراقية الشهية والمكونات المطلوبة
تشتهر الدولمة العراقية في شتى أنحاء الوطن العربي، ولها العديد من المسميات وأكثر من وصفة مختلفة، ويطلق عليها أيضاً اسم أوراق العنب أو الدوالي في بعض الدول الأخرى، قد يضاف إليها أيضاً بعض اللحم وأنواع مختلفة من الخضروات، فما هي طريقة عمل الدولمة بالوصف العراقية الأصلية؟
مقادير عمل الدولمة
تأتي مكونات صنع الدولمة العراقية كما يلي:
- نصف كيلو من ورق العنب المسلوق.
- أربع حبات من الكوسا.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- ربع حبات متوسّطة الحجم من الطماطم – البندورة.
- أربع حبات من الباذنجان الصغير.
- حبتان صغيرتان من الفلفل الحلو “أخضر اللون”.
- حبتان من البطاطا “البطاطس”.
- عصير ليمونة كبيرة.
- ملعقة كبير من السكر.
وتأتي مكونات الحشوة كما يلي:
- نصف كيلو من لحم الخاروف المفروم.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- حبة كبيرة من البصل.
- عدد واحد بندورة مقشرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- بجانب ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة من بهارات لحمة.
- بجانب ملعقة هيل مطحون.
- ملعقة كمون.
طريقة عمل الدولمة العراقي
تأتي خطوات صنعها كما يلي:
- نقع الأرز في وعاء بالماء الدافئ بعد غسله.
- تقشير البصلة وفرمها، ثم وضعها في مقلاة كبيرة، ثم وضع القليل من الزيت نار منخفضة.
- التقليب حتى يأخذ البصل اللون الذهبي.
- تقشير حبة البندورة وفرمها.
- إضافة اللحمة للبصل.
- نحرك المزيج سوياً.
- وضع جميع البهارات والملح.
- التقليب لدقائق.
- إضافة البندورة وتقليبها.
- تصفية الأرز، والتخلص من الماء.
- وضع الأرز على اللحمة، التحريك حتى تختلط اللحمة بالأرز وتتبخر الماء.
- نطفئ النار ونترك الحشوة حتى تبرد.
- نحضر الخضار، ثم غسله بشكل جيد بالماء.
- حفر الكوسا، والبطاطا، والباذنجان باستخدام أداة الحفر.
- حفر البندورة والفلفل باستخدام السكين.
- تقشير البصل، وتقطيع طوليا بالسكين، دون قطعها إلى نصفين، ثم سلقها لمدة دقيقتين.
- إحضار قدر، ووضع القليل من أورق العنب المفرودة.
- حشو أوراق العنب ولفها ووضعه في أسفل القدر.
- القيام بحشو أنواع الخضار الأخرى.
- فك طبقات البصل عن بعضها، ثم وضع كمية قليلة من الحشوة، ولفها.
- نضع القدر على النار.
- سكب ماء مغلي إلى أن يغمر الماء المكونات القدر.
- إضافة السكر وعصير الليمون.
- تركه على النار.
- وبعد أن تغلي يتم تهدئة النار.
- تركه لمدّة ساعة وربع ثم تقديمه بعد أن يبرد قليلاً.
