معمول الطحين الفاخر بقوام ناعم وطعم ينافس الجاهز
تحرص كل العائلات على تقديم معمول الطحين الفاخر للضيوف في أيام الأعياد والمناسبات السعيدة، حيث يعد من المخبوزات المعروفة في كل البلاد العربية، وتتعدد وصفات المعمول منها ما يتم حشوه بالتمر أو المكسرات أو يقدم سادة، ولكل ربة منزل تهوى عمل المعمول في البيت سنقدم لكي سيدتي في هذا المقال من خلال موقع بوابة الصبح، طريقة عمل معمول الطحين الفاخر بقوام ناعم وطعم ينافس الجاهز
مكونات معمول الطحين الفاخر
- كيلو طحين (7 أكواب معيارية).
- 2 كوب سمن (480 جرام).
- نصف كوب سكر (100 جرام).
- كوب ماء بحراة الغرفة (240 مللي).
- ملعقة صغيرة شمر مطحون.
- أقل من نصف ملعقة صغيرة خميرة.
- ملعقة صغيرة محلب.
- ربع ملعقة صغيرة مستكة مطحونة مع ملعقة صغيرة سكر.
- 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة.
الحشوة
- ربع كيلو فستق (250 جرام).
- نصف كوب سكر.
- 3 ملاعق كبيرة ماء زهر.
- ملعقة كبيرة سمن.
- نصف كيلو عجوة تمر.
- ملعقة كبيرة زيت.
- ملعقة صغيرة قرفة.
طريقة العمل
- نخلط كيلو من الطحين مع كوبين من السمن، ونقلب السمن مع الطحين باليد حتى يمتزجا جيدًا.
- نغطيهم ونتركهم ساعتين في الثلاجة، ثم نخلط كوب من السكر مع كوب ماء بدرجة حرار الغرفة.
- ثم نضيف أقل من نصف ملعقة صغيرة من الخميرة، وملعقة صغيرة محلب، وملعقة صغيرة شمر مطحون، وربع ملعقة صغيرة مستكة مطحونة مع ملعقة صغيرة سكر.
- ثم نزود ملعقتين كبار من الحليب البودرة ونقلب جيدًا ثم نضيفهم بالتدريج على خليط الطحين والسمن.
- نجمع العجين مع بعض بدون مبالغة في العجن حتى يشرب السوائل، ثم نغطي العجينة ونتركها في الثلاجة لمدة ساعتين.
- لتحضير حشوة الفستق نطحن ربع كيلو من الفستق ثم نضيف عليه نصف كوب من السكر وثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الزهر، وملعقة كبيرة من السمن.
- نقلب المكونات مع بعضها حتى تصبح مثل العجينة ونشكلها إلى كرات.
- لتجهيز حشوة التمر نضيف ملعقة كبيرة من الزيت وملعقة صغيرة من القرفة على نصف كيلو من عجوة التمر، ونعجن المكونات ثم نشكلها إلى كرات.
تشكيل معمول الطحين الفاخر
نشكل كرات من العجين بحجم أكبر من كرات الفستق والعجوة، ونقوم بعمل تجويف في كرة العجين ونضع حشوة التمر أو الفستق ثم نغلقها جيدًا مثل الكرة ونكمل كل الكمية بنفس الطريقة، ونضع كرات العجين في قوالب تشكيل المعمول ثم نضعها في صواني الخبز المفروشة بورق الزبدة.
يخبز المعمول في فرن ساخن قبلها على حرارة 250 مئوية، والنار من أعلى وأسفل معًا حتى يأخذ لون ذهبي من فوق ومن تحت (المدة كلها تقريبًا لا تزيد عن 10 دقائق).
