طريقة عمل الارز البخارى الأفغاني علي اصوله للعزومات بالتتبيلة الأساسية
الأرز البخاري من الأطباق الأفغانية والتي أصبحت منتشرة في الدول العربية وخاصًة دول الخليج، حيث يكثر إعداده إلى جانب اللحم أو الدجاج، ولكن الأقرب إلى العربي هو الأرز البخاري المضاف إلى جانبه قطع الدجاج منزوعة الجلد، المميز في الأرز البخاري الافغاني أنه خيار مثالي لربة المنزل في وقت العزومات والتجمعات العائلية الكبيرة، فهو سهل في التحضير وفي نفس الوقت الوصفة في حد ذاتها تكفي أعداد كبيرة من الأفراد، فضلًا على لونه المميز وطعمه الشهي الممزوج بين طعم الأرز والدجاج المطهو والمعد بشكل جيد.
مكونات الأرز البخاري
هذه الوصفة تعتمد على الأرز البسمتي وعلى قطع الدجاج وذلك من أجل إعداد الأرز البخاري بالدجاج، لذا يراعى توفير هذه المكونات بنفس المقادير والتي تتمثل في الآتي:
- 4 أكواب أرز بسمتي.
- دجاجة مقطعة إلى 8 قطع مع مراعاة أن تكون منزوعة الجلد.
- 3 حبات جزر.
- نصف كوب زيت نقي.
- 4 حبات بصل مقطعة إلى شرائح متوسطة في الحجم.
- زبيب ومكسرات.
- ملح، فلفل أسود، كمون مطحون.
طريقة الأرز البخاري
يراعي أن يتم تنفيذ هذه الخطوات للحصول على وجبة متكاملة من الأرز البخاري مع قطع الدجاج، وتتمثل طريقة التحضير في الآتي:
- في وعاء عميق توضع كمية من الماء مع نقع الأرز به مع مراعاة أن يكون الماء دافئ وأن تكون عملية النقع لمدة ساعات متواصلة.
- غسل الدجاج بالماء والليمون والخل من أجل إزالة أي رائحة غير مرغوب فيها مع نزع الجلد.
- في قدر على نار متوسطة توضع به كمية مناسبة من الزيت تحمر قطع الدجاج من جميع الجوانب مع الحرص على أن تكون بلون الذهبي.
- تخرج قطع الدجاج بعد أن تحمر ويضاف شرائح البصل مكان الدجاج وبعد أن يصير لونها ذهبي إضافة 5 أكواب من الماء مع إضافة قطع الدجاج.
- يراعى أن تكون النار متوسطة وبعد أن يصير الدجاج ناضج بشكل تام يخرج من على النار ويضاف إلى الأرز المنقوع بعد تصفيته من الماء.
- يغسل الجزر ويبشر بشكل تام ويضاف إلى الأرز مع مرق الدجاج وإضافة كمية مناسبة من الملح والفلفل الاسود والكمون.
- بعد أن تغلى المكونات تخفض النار وذلك حتى ينضج الأرز بشكل تام.
- بعد أن ينضج الأرز يسكب في طبق كبير مع إضافة قطع الدجاج فوقه ويرش على الوجه زبيب ومكسرات ويقدم الطبق ساخن.
