منوعات
“خليكي ست بيت شاطرة” طريقة تخليل الفسيخ في المنزل بأسهل الخطوات
عٌرف الفسيخ عند قدماء الفراعنة المصريين فهم كانوا يحفظون السمك بالملح لمدة طويلة وحتى يومنا هذا يظل الفسيخ من الأكلات المحببة لدى الكثير، حيث يتم تقديمه مع الليمون وشرائح البصل والخبز كما يوجد عادة تقليدية تقوم بها الدول العربية وهي تناوله في صباح أيام عيد الفطر من أجل تهيئة الجسم على تناول الطعام ولفتح الشهية على تناول الأكلات المختلفة، ولهذا تتساءل ربات المنزل عن خطوات تخليل الفسيخ في المنزل لضمان جودته وهذا ما سنوضحه لكم خلال موقع بوابة الصبح.
مقادير تخليل الفسيخ في المنزل
يعد الفسيخ من أشهر الأكلات المصرية فهو يكون عبارة عن سمك بوري يتم تخليله من خلال إتباع خطوات معينة، كما أنه من الأطباق الرئيسية في شم النسيم وعيد الفطر، وجاءت المقادير على النحو التالي:
- كيلو ونصف من السمك البوري.
- كيلو إلا ربع من الملح الخشن.
- ملعقة واحدة كبيرة من الشطة.
- قطعة من الشاش وتكون نظيفة.
- ورق مطبخ.
- أكياس من النايلون.
خطوات تخليل الفسيخ
- في البداية يتم غسل السمك جيداً بالماء عدة مرات لكي يصبح نظيفاً، كما يجب إدخال الماء في الخياشيم لكي يصبح لونها بيضاء.
- يوضع السمك في مصفاة مبطنة باستخدام ورق المطبخ ويتم قلبه على جوانبه أكثر من مرة ويترك ليلة كاملة مع أهمية تغطيته بالشاش.
- يلزم تغير ورق المطبخ بعد مرور 4 ساعات لضمان جفاف السمك بشكل تام.
- يتم مسك السمكة من الذيل وتوضع المناديل في الخياشيم ونضغط على السمكة من الذيل لاتجاه الرأس للتأكد من عدم وجود أي وسائل فيها.
- وبعد ذلك ننزع المناديل من الخياشيم ونعيدها مرة أخرى في المصفاة وتغطى بالشاش.
- بعد مرور يوم نضغط على السمكة لتصبح طرية.
- نقوم بوضع الملح والشطة في وعاء ونخلطهم جيداً.
- يتم حشو خياشيم السمك بالمزيج حتى تصبح الخياشيم مفتوحة من كمية الخليط الموضوعة فيها.
- تفرد أكياس النايلون على السطح ثم نقوم برش ملعقتين كبيرتين من مزيج الملح والشطة فوق السمك.
- في حالة الرغبة في وضع سمكتين بكيس واحد فيلزم وضعهم خلف خلاف.
- ترش باقي كمية مزيج الملح فوق السمك ويتم إغلاق الكيس بكل إحكام.
- توضع كمية السمك الملفوفة في كيس آخر ونلفه بشكل جيد.
- يوضع كيس السمك في كيس ثالث ونقوم بلفه مرة أخرى لكي يصبح إجمال الأكياس 6.
- كما يتم وضع كيس السمك في صينة في مكان جاف بعيداً عن الشمس.
- يجب تقليبه يومياً على الأقل لمدة 15 يوم.
- بعد مرور هذه المدة نقوم بنزع الأكياس وإزالة قشور السمك بالسكين.
- يتم فتح بطن السمكة وتنظيف من الداخل بشكل جيد.
- يوضع في الطبق ويوزع فوقه عصير الليمون والزيت.
