منوعات
طريقة عمل خلطة المحشي بكل تفاصيله وأسراره بالطريقة الفلاحي الأصلية
المحشى من أشهر الأكلات المصرية التي يكمن طعمها المميز في سر خلطتها، حيث هناك بعض التكات البسيطة التي تميز وتحدث فرقا كبيرا في طعم المحشي إلا أن هناك خلطات كثيرة للمحشي تختلف باختلاف نسب التوابل التي يتم وضعها على الخلطة أثناء التحضير، لذلك فكل ربة منزل مميزة بخلطة محشي معينة تضفي على وصفة المحشي لديها نكهة خاصة.
مكونات خلطة المحشي المسبك
تعتبر خلطة المحشي المسبك من أكثر الخلطات المشهورة في التحضير لعمل المحشي وتمتاز بمكونات خاصة للوصول إلى الطعم المميز فيها هذه المكونات:
- ٢ كوب طماطم عصير.
- ٢ حزمة خضرة مشكلة ( شبت وبقدونس وكزبرة).
- ٢ كوب أرز.
- ملح.
- مرقة دجاج.
- ملعقة بهارات محشى.
- بصلة مفرومة.
- ملعقتين معجون الطماطم حسب الرغبة.
- ربع كوب زيت.
- ٣ فصوص ثوم مفروم.
طريقة تحضير خلطة المحشي المسبك
يجب اتباع خطوات لتحضير خلطة المحشي المسبك تلك الخطوات:
- نحضر حلة ونضعها على نار متوسطة.
- نضع ربع كوب الزيت حتى يسخن.
- نضيف البصل حتى يتغير لونه إلى الأصفر ثم الثوم والملح وبهارات المحشي.
- نقوم بإضافة عصير الطماطم ومعجون الطماطم ونتركها حتى تتسبك.
- نضع الأرز والخضرة ومرقة الدجاج.
- نتركها على نار هادئة مغطاة لمدة دقيقتين.
- نطفئ النار ونرفع الغطاء عنها ونتركها حتى تبرد.
- نحشي الخضار من ورق عنب أو كرنب وغيره بالخلطة
طريقة تحضير خلطة المحشي نئ في نئ
يمكن أيضا تحضير خلطة المحشي ولكن بدون تسبيك بنفس المكونات السابقة ولكن يلزمنا مراعاة التخلص من الماء تماما، حيث نتبع الخطوات التالية:
- نغسل الأرز جيدا جدا قبل التحضير مع تركه لمدة ١٠ دقائق في المصفاة ليصفى تماما.
- نقوم بغسل الخضرة ونتركها تصفى من الماء تماما.
- نقطع الخضرة والبصل قطع صغيرة.
- نضع الملح على البصل.
- نحضر حلة ونضع الطماطم سليمة على النار دون تقطيع حتى تذبل تماما ثم تضرب في الخلاط.
- نخلط المكونات مع بعضها ونترك الخليط لمدة ١٠ دقائق حتى يتشرب الأرز البهارات والماء الزائد.
سر خلطة المحشي
يكمن سر خلطة المحشي في ثلاثة تكات أساسية هي:
- تتميز خلطة المحشي بأن يكون لها لون مميز وهو الأحمر من الصلصة والأخضر من الخضرة.
- يجب أن يكون قوام الخلطة مناسب فلا يكون سائلا بوجود مياه زائدة بالخلطة.
- الطعم ويتميز من خلال البهارات المضافة بالخلطة خاصة الفلفل الأسود والقرفة التي تعطى نكهة مميزة ورائحة ذكية.
