منوعات
من المطبخ السعودي .. طريقة مضغوط دجاج الشهي والسريع والمكونات بالكوب
تبحث ربات المنزل عن أسهل وأفضل طريقة مضغوط دجاج، وهو إحدى الأطباق الخليجية التي يتم إعدادها في “قدر الضغط”، بواسطة العديد من المكونات التي تضفي نكهة مميزة على ذلك الطبق، وتمنحه مذاق مختلف عن أطباق الدجاج الأخرى والتي يتم إعدادها بالفرن أو يتم تسويتها على النار بالطريقة التقليدية.
مكونات مضغوط دجاج
تأتي مقادير مضغوط الدجاج كما يلي:
- دجاجة مقطعة إلى أرباع.
- خمسة أكواب من الأرز الهندي طويل الحبّة.
- بصلة مقطّعة لشرائحٍ رفيعة.
- ملعقة من الثوم المبشور.
- خمسة حبّات من الفلفل الأحمر ( صغير الحجم )، ويمكن التقليل حسب الرغبة.
- كوب من الطماطم المقشرة والمقطعة.
- ملعقتين من رب البندورة.
- كوب جزر مبشور.
- ملعقتين من السمن.
- بعض من المكونات “الصحيحة” التالية: لومي، حب هال، أعواد دارسين، حب مسمار، ورق لورا، فلفل أسود.
- إضافة لبعض المكونات “المطحونة” التالية: ملعقة من الهال، ملعقة من الدارسين، كركم، ملح .
- مكعب مرقة دجاج.
- مكسرات للتزين.
- ستة اكواب ونصف ماء مغلي.
مكونات الصلصلة:
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- بصلة مقطعة لأرباع.
- رأس ثوم مقشر ومقطع.
- كوب من الطماطم المقطعة.
- ملعقتين من رب البندورة.
- ملعقة من الشطة المجروشة.
- إلى جانب ملعقة من زيت الزيتون.
- ملعقة من الخل.
- وأيضاً ملعقة من عصير الليمون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة عمل مضغوط الدجاج
يمكن عمل المضغوط كما يلي:
- تقطيع الدجاج وتنظيفه جيداً، ثم نقعه بالخل.
- في قدر الضغط، توضع ملعقة من السمن.
- إضافة المطيبات الصّحيحة.
- ثم إضافة الفلفل الأحمر.
- تقليب المكونات.
- ثم إضافة قطع الدجاج.
- تقليب المكونات مع السمن والبهارات.
- إغلاق قدر الضغط دون إضافة سوائلٍ.
- ترك الدجاج حتى ينضج تماماً.
- ثم إضافة كوب من الطماطم المقطعة.
- وضع رب البندورة.
- تقليب المكونات.
- إضافة البهارات المطحونة.
- وضع مكعب مرقة الدجاج.
- إضافة الأرز وتقليبه مع الخليط.
- وضع الماء المغلي.
- غلق القدر، وذلك حتى اكتمال نضوج الأرز تماماً.
- سكب الأزرق بطبق مسطح، ووضع قطع الدجاج على الوجه.
- إضافة ملعقة من السّمن في مقلاة.
- إضافة كوب الجزر المبشور.
- تقليبه حتى يتم يتغير لونه “يذبل الجزر قليلاً”.
- وضع بعض من الملح والفلفل الأسود.
- توزيع خليط الجزر على وجه طبق الدجاج.
طريقة صنع الصلصلة:
يمكن صنع الصلصلة التي توضع على وجه المضغوط كما يلي:
- وضع مكونات الصوص السابق ذكرها بالخفاق الكهربائي، وذلك حتى تمتزج تماماً.
- سكب الخليط بقدر صغير على النار.
- ترك الخليط على نار خفيفة حتى الغليان.
- توزيع الصلصة الحارة بأوعية صغيرة.
- تقديمها بجانب مضغوط الدجاج.
- يتم تزيين طبق المضغوط بالمكسرات والزبيب المقلي، وبجانبه الصلصلة الحارة.
