منوعات
طريقة مشابهة للوصفة الهندية الأصلية .. خطوات عمل البرياني بالدجاج والمقادير بالكوب
هناك العديد من الأطباق الهندية المعروفة في شتى أنحاء العالم، ولعل أطباق البرياني هي إحدى أكثر الأطباق المشهورة بمعظم مطابخ العالم منذ قديم الزمان، ويجمع هذا الطبق بين الأرز وخليط من البهارات ويمكن أن يتم تناوله بجانب الدجاج أو اللحم أو الخضار، وعلى الرغم من لذة طعمه ومكوناته العديدة، إلا أن طريقة عمل البرياني بالدجاج تعتبر من أسهل طرق صنع أطباق الأرز الغير مألوفة والشهية.
البرياني بالدجاج والزبادي
تأتي مقادير صنع البرياني كما يلي:
- كزبرة خضراء.
- ربع كوب من السمنة.
- ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم بشكل ناعم.
- عشر قطع من الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- 3 ورقات من الغار.
- ملعقة صغيرة من (الكمون – الهال – الفلفل الأسود / الأبيض – الشطة).
- ملعقتان من الملح.
- كوب من اللبن الرائب.
- 4 حبات من الطماطم المقشرة.
- 3 فصوص من الثوم المهروس.
- كوب من البصل المفروم ناعم.
- ملعقتان من الكركم.
- ملعقة من الزنجبيل المطحون.
- 3 قرون من الفلفل الأخضر.
مقادير صنع الأرز:
- 4 أكواب من الأرز البسمتي.
- 3 ملاعق صغار من الملح الناعم.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودر وأخرى من البصل البودر.
- 4 حبات قرنفل.
- 4 حبات الهال.
- بصلة مفرومة ناعم.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- 4 ملاعق سمنة.
- ربع ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الجنزبيل المطحون.
- نعناع.
- لوز مقلي.
- زبيب.
طريقة تحضير البرياني بالدجاج والزبادي
يمكن تحضير برياني بالدجاج عن طريق الخطوات التالية:
- إحضار مقلاة ووضعها على نار متوسطة.
- إضافة مكعب من الزبدة.
- الانتظار حتى تذوب تمامًا.
- البدء في وضع التوابل (الشطة – الفلفل – الملح – الكمون – الكركم – الهيل).
- ترك التوابل لمدة دقيقة.
- إضافة البصل والفلفل والثوم إلى الخليط السابق.
- خلطهما بشكل جيد حتى تتداخل المكونات.
- وضع الدجاج والتقليب برفق مع البهارات.
- إضافة كلاً من (الطماطم – ورق الغاز – اللبن الرائب – الكزبرة – النعناع – القرفة).
- تقليبهم باستخدام ملعقة خشبية.
- تركهم لمدة 10 دقائق.
- إضافة مقدار كوبين من الماء على الدجاج.
- تغطيه الوعاء لمدة 35 دقيقة.
خطوات تحضير أرز البرياني:
- غسل الأرز البسمتي.
- نقع الأزر في الماء.
- إضافة الزعفران وماء الورد بكوب وتركهم جانبًا.
- إحضار وعاء ووضعه على نار هادئة.
- إضافة السمن واللوز.
- تقليبهم لمدة 3 دقائق حتى يتحمص، ثم وضعهم بطبق وتركه جانبًا.
- تكرار الخطوة السابقة مع الزبيب، وذلك حتى تنتفخ الحبيبات.
- إضافة (البصل – الزنجبيل – القرفة – الهال) إلى الطبق وتقليبهم لمدة دقيقتين.
- ثم إضافة الأرز إلى البهارات.
- تقليب المكونات حتى تأخذ من نكهة البهارات.
- وضع مقدار مناسب من الماء.
- ترك الخليط يغلي على نار مرتفعة لمدة 5 دقائق.
- ثم تهدئه النار وتركه لمدة 15 دقيقة.
- إخراج الأرز ووضعه.
- وضع الأرز بأطباق التقديم ثم وضع قطع الدجاج.
- يمكن التزيين باللوز والزبيب والزعفران وماء .
