“هتعمليه كل يوم!”.. طريقة عمل الفطير المشلتت من قلب الريف المصري…طعم لذيذ وتوريق مضبوط

الفطير المشلتت أشهر المعجنات المصرية، بدأ من الريف والصعيد وأصبح في كل مكان في مصر له شعبية كبيرة وأثر خاص، في عادة قديمة من تناوله مع العسل الأبيض والجبنة القديمة في توليفة جميلة بطعم أصيل، المميز في وصفة اليوم هو الطريقة الصحيحة لعمل التوريق في الفطير والقوام المضبوط في العجن بمكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل.

مقادير الفطير المشلتت الفلاحي

المقادير التالية لكمية واحد كيلو جرام من الدقيق ويمكن مضاعفة الكمية:

• 1 كيلو من الدقيق متعددة الاستخدام أو الدقيق الفاخر.
• 50 جرام من السكر ما يعادل 2 ملعقة كبيرة.
• 2 كوب من الماء الفاتر.
• رشة صغيرة من البيكنج بودر.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 كوب من السمن البلدي والكمية حسب الرغبة.

خطوات عمل الفطير المشلتت

1. في البداية نحضر طبق عميق مناسب للعجن، ونبدأ بوضع المكونات الجافة؛ الدقيق/ الملح/ البيكنج بودر نخلطهم معًا.
2. ننتقل إلى الماء ونضيف أول كوب ونبدأ العجن ونضيف من الكوب الثاني بالتدريج حسب الحاجة.
3. يحتاج الفطير العجن جيدًا لمدة ربع ساعة تقريبًا حتي تصبح العجينة في قوام متماسك وقابل للتشكيل.
4. نضع العجين في صينية مدهونة بالزيت ونغطيه بقطعة قماش ونتركه يرتاح لمدة 120 دقيقة.
5. بعد مرور الوقت نبدأ في فرد العجين على سطح واسع مدهون بالزيت ونضع السمن البلدي عليه ونستمر في الفرد حتى تصبح رقيقة، ثم نشكلها كرات ونتركها ترتاح مرة ثانية لمدة نصف ساعة.
6. في صينية مدهونة زيت نفرد العجينة ونضعها في الفرن الساخن لمدة عشر دقائق ونفتح الشواية لتحمير الوجه.
7. بعد الانتهاء من الخبز نرش الفطير بقطرات من الماء ونغطيه للحفاظ عليه مقرمش ومتماسك لأطول فترة.

من أهم أسباب نجاح الفطير الدقيق استخدام نوع دقيق أبيض فاخر للحصول على عجينة ناعمة، استخدام كمية وفيرة من السمن البلدي تعطي رائحة رائعة للفطير وتجعله مورق وطري من الداخل، العجن بشكل جيد وطويل نسبيا يعطي العجين قوام سهل التشكيل وتركه يرتاح لمدة مناسبة، ترقيق العجين في الفرد باليد على شكل حركات دائرية يعطي الطبقات داخل الفطير، التسوية تكون على درجة حرارة مرتفعة، بعد التسوية نغطي الفطير بقطعة قماش.