منوعات
أسرار عمل الطحينة الخام على أصولها في البيت بقوام مضبوط وطعم رائع
تُعتبر الطحينة من المكونات الأساسية في المطبخ الشرقي، وتُستخدم في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والمشهورة، وعلى الرغم من توفر الطحينة التجارية في الأسواق، إلا أن صنعها في المنزل يعطيك القدرة على التحكم في جودة المكونات ونسب النكهة والقوام حسب تفضيلك الشخصي.
طريقة عمل الطحينة الخام في المنزل
المكونات:
- كوبان من السمسم الأبيض
- ربع كوب من زيت السمسم
- عصير ليمونة واحدة (حسب الذوق)
- ملح (حسب الذوق)
- ماء
الخطوات
قم بتحميص السمسم:
- قومي بوضع السمسم في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
- حركي السمسم باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون وينبعث رائحة محمصة، قد يستغرق ذلك حوالي 5-10 دقائق.
- احرص على عدم ترك السمسم بدون إشراف، فهو يحترق بسرعة.
تجهيز السمسم المحمص:
- اتركي السمسم المحمص ليبرد قليلاً.
- بعد أن يبرد، ضعي السمسم المحمص في مطحنة الطعام أو الخلاط الكهربائي.
طحن السمسم:
- قم بطحن السمسم المحمص حتى يصبح مثل البودرة الخشنة.
- إذا لزم الأمر، أضف قليلًا من زيت السمسم للمساعدة في الطحن، ولكن تأكدي من عدم إضافة كمية كبيرة من الزيت في هذه المرحلة.
إضافة زيت السمسم وعصير الليمون:
- أضيفي زيت السمسم إلى السمسم المطحون بالتدريج.
- قومي بتشغيل المطحنة أو الخلاط الكهربائي وأضيفي زيت السمسم تدريجياً حتى تحصلي على قوام كريمي ومتجانس.
توابل الطحينة:
- أضيفي عصير الليمون وملح حسب الذوق، قمي بتجريب الطحينة وتذوقيها، وإضافة المزيد من الليمون أو الملح إذا لزم الأمر.
- أضيفي الماء تدريجياً واستمري في تشغيل المطحنة أو الخلاط حتى تحصلي على قوام مضبوط وناعم للطحينة.
- قد يكون الكمية المناسبة من الماء حوالي 1/4 إلى 1/2 كوب، ولكن يمكنك ضبط كمية الماء وفقاً للقوام المفضل.
- قم بتذوق الطحينة وتحقق من التوابل والنكهات، إذا كنت ترغب في زيادة نكهة السمسم، يمكنك إضافة مزيد من السمسم المحمص وطحنه مع الطحينة.
- إذا كانت الطحينة غير كريمية بما يكفي، يمكن إضافة ماء قليل آخر ومواصلة الخلط حتى تصل إلى القوام المطلوب.
وهنا تكون قد صنعت طحينة خاماً في المنزل بقوام مضبوط وطعم متميز ورائع، يمكن استخدام الطحينة في العديد من الوصفات مثل الحمص والمتبل والسلطات والصلصات والمعجنات.
