“هش وطري مثل القطن”.. طريقة عمل الفينو بكل سهولة لسندويتشات المدرسة في المنزل

تعتبر طريقة عمل العيش الفينو من الوصفات التي تحرص العديد من ربات البيوت في معرفة طريقة لإعدادها، ولتحضير الفينو الطازج، وستتمكنين من الحصول على أكثر من 25 رغيفًا من الفينو بوزن 70 جراما لكل رغيف من استخدام كيلو دقيق واحد، مقارنة بـ فينو المخابز الذي يزن 40 جرامًا فقط، وفي السطور القادمة سنعرض لكم طريقة عمل العيش الفينو، وذلك وفقًا لما قدمته الشيف هناء فهمي.

طريقة عمل العيش الفينو الشيف هناء فهمي

مقادير العيش الفينو

• كيلو دقيق منخول مخصص للمخبوزات.
• نصف كوب سكر.
• 2 كوب ماء.
• ملعقتين كبار خميرة فورية.
• ربع كوب لبن بودر.
• ملعقة كبيرة بكينج بودر.
• كوب إلا ربع زيت أو زبدة.
• ملعقة خل.
• رشة ملح.
• ولوجه الفينو: نصف كوب ماء + ملعقة سكر.
• للتزيين: سمسم.

 خطوات عمل العيش الفينو الشيف هناء فهمي

1. أولًا، قومي بوضع الخميرة في بولة وضعي مقدار الماء وكوب من الدقيق المنخول ثم أضيفي إليهما السكر واللبن البودر.
2. امزجي خليط الخميرة في بولة بواسطة مضرب سلك يدوي ثم غطيها بكيس استرتش واتركيها 10 إلى 15 دقيقة حتى تخمر.
3. بعد انقضاء مدة التخمير، أضيفي باقي الدقيق في بولة أخرى وضعي له رشة الملح والبكينج بودر والخل.
4. اخلطي المقادير الجافة ثم اسكبي فوقها مزيج الخميرة واعجني بـ يديكِ حتى تمتزج المقادير مع بعضها.
5. أضيفي الماء إذا احتاجت العجينة مع إضافة الماء بكمية قليلة بشكل تدريجي، علما بأن عجينة الفينو تكون ملتصقة قليلا باليدين.
6. وبعد ذلك، ضعي الزبدة أو الزيت إلى العجينة واعجني مرة أخرى على رخامة المطبخ.
7. استمري في العجن لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى تصبح عجينة مطاطية وناعمة، ثم ضعيها في بولة مدهونة بالزيت.
8. وبعدها اتركي العجينة لمدة ساعة أو ساعتين على حسب درجة حرارة المطبخ حتى تختمر، وبعد التخمير ستلاحظين أن العجينة قطنية ومرفوعة.
9. وفي هذه الخطوة، افردي عجينة العيش الفينو على رخامة مدهونة زيت ثم لفيها رول كبير وقطعيها إلى كرات متساوية الحجم.
10. قومي بفرد كل كرة من كرات عجينة العيش الفينو حتى تشكلين الأرغفة.
11. ضعي أرغفة الفينو على صاج مدهون بقليل من الزيت، واتركي مسافة بين كل رغيف وآخر.
12. وبعدها، قومي بدهن العيش الفينو بالماء والسكر ورشي على الأرغفة السمسم ثم اتركي صاج الفينو لمدة 10 دقائق فقط حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
13. وأخيرًا، أدخلي صاج العيش الفينو في فرن درجة حرارته من 200 إلى 240 درجة واتركيه إلى أن ينضج لمدة 10 إلى 13 دقيقة فقط.

أسرار نجاح العيش الفينو للشيف هناء فهمي

• ضرورة شراء دقيق مخصص للمخبوزات.
• ينبغي عليكِ نخل الدقيق من أجل الحصول على عجين مضبوط، كما يجب اختيار نوعية الخميرة الفورية مجربة لديك.
• يجب وضع ملعقة من الخل على عجينة العيش الفينو لتصبح بمثابة محسن للخبز.
• أضيفي ربع كوب سكر إلى مقادير العيش الفينو، حيث سيساعد على التخمير وعلى جعل الفينو ذات لون المحمر طبيعيا.
• ضرورة دهن العيش الفينو ورشه بالسمسم أو حبة البركة قبل وضعه في الفرن.
• لا بد من وضع العيش الفينو في فرن حامي مسبقا.
• يجب مراقبة العيش الفينو في الفرن وأول ما يبدأ في الاصفرار قومي بإشعال الشواية.
• بعد أن تخرجي العيش الفينو من الفرن رشيه بالماء أو تغطيته بفوطة قطنية للحفاظ على طراوته.
• قومي بتجديد حشوات العيش الفينو يوميا، حيث يمكن أن تضعي الجبن والبيض واللانشون والمربى والحلاوة الطحينية والسجق والكبدة والسلامي، بالإضافة إلى البانيه والشاورما وغيرها من حشوات لذيذة.