قبل ما يخلص.. طريقة عمل الزيتون الأخضر المخلل بدون مرارة أحسن من المحلات على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي

المخللات هي إحدى المقبلات التي تزين معظم موائد الطعام، فهي تساعد على فتح الشهية وتقبل الطعام، ومن أشهر أنواع المخللات هو الزيتون الأخضر الذي يعد الأفضل لدى الجميع على الإطلاق، وترغب معظم السيدات في تخليل الزيتون بدلاً من شرائه بثمن غال، ولضمان الحصول على زيتون خالي من المواد الضارة التي تتم إضافتها لزيادة سرعة نضج المخلل وغيرها، وفي هذا المقال سوف نتعرف سوياً على طريقة عمل الزيتون الأخضر المخلل على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي.

مقادير عمل الزيتون الأخضر المخلل

• 2 كيلو من الزيتون الأخضر سواء كان من النوع التفاحي أو العزيزي.
•  كيلو واحد من الليمون الطازج.
• ربع كيلو فلفل أخضر حار.
• 10 ملاعق كبيرة من الملح الناعم.
• 5 فصوص من الثوم.
• عدد 2 جزرة مبشورة.
• نصف كوب من الزيت.

خطوات عمل الزيتون المخلل

• قومي بغسل الزيتون الأخضر بالماء النظيف حتى تزيلي أي أتربة عالقة به، ثم قومي بنقعه في الماء لمدة تصل إلى ثلاث ساعات لإزالة المرارة نسبياً.
• باستخدام سكين حاد قومي بعمل شقين رأسيين في كل حبة زيتون لتسمح بتشرب الخلطة والمحلول الملحي وطرد المرارة منه.
• في وعاء خارجي قومي بعصر الليمون مع مراعاة عدم رمي قشوره، وقومي بتقطيع الفلفل الحامل إلى نصفين في وعاء آخر.
• قومي ببشر الجزر والثوم في طبق صغير.
• قومي بوضع الزيتون الأخضر في برطمان مناسب وأضيفي إليه الجزر المبشور وفصوص الثوم، وعصير الليمون والفلفل الحار وقشور الليمون.
• إذابة الملح في الماء ثم صب المحلول الملحي فوق الزيتون حتى يتم غمره بالكامل، ثم ضعي نصف كوب الزيت بحيث تكون عازلًا لمنع وصول الهواء.
• أغلقي البرطمان وضعيه في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة لمدة شهر واحد، وبالهناء والشفاء.

طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي في عمل الزيتون المخلل

أولاً المقادير

• 2 كيلو من الزيتون التفاحي الأخضر.
• 1/2 كيلو جزر مبشور.
• 1/2 كيلو ليمون.
• 1/2 كيلو فلفل حار.
• حزمتين كرفس مفروم.
• ملعقتين كبيرتين فلفل أحمر مفروم.
• 1/2 كوب من الزيت.
• ملعقتين صغيرتين سكر.
• ملعقتين صغيرتين من الكركم.
• ملعقتين صغيرتين حبة البركة.
• ملعقتين صغيرتين كزبرة جافة.

لعمل محلول التخليل

• لترين ماء مغلي.
• كوب ملح.
• كوب عصير ليمون.
• كوب من الزيت.

خطوات عمل الزيتون

• قومي بغسل الزيتون جيدا ثم قومي بتصفيته ثم قومي بعمل شقوق طولية فيه بالسكين أو باستخدام مطرقة المطبخ الخشبية الصغيرة، واتركيه جانباً وجهزي خلطة التخليل.

• اخلطي الجزر المبشور وشرائح الليمون والكرفس والفلفل الحار وحبة البركة والكركم في وعاء مناسب، وقلبيهم جيداً حتى تحصلي على خليط متجانس تماماً.

• أحضري برطمانا مناسباً للكمية الموجودة لديكي، وضع طبقة من الخلطة التي قمتي بتحضيرها ثم بعدها طبقة من الزيتون.
• كرري نفس الخطوة عدة مرات حتى تنتهي من كل الزيتون والخلطة الموجودة لديكي.

• أحضري المحلول الذي قمتي بتحضيره بتقليب الماء المغلي بعد أن يبرد مع الملح وعصير الليمون حتى يذوب تماماً، ثم صبي محلول التخليل فوق طبقات المخلل داخل البرطمان، ثم ضعي قشور الليمون المعصور في البرطمان من أعلى.

• أخير ضعي الزيت في نهاية برطمان مخلل الزيتون من أعلى بحيث يشكل طبقة عازلة من الهواء، كما يمكنك أن تضعي كيس بلاستيك أسفل غطاء البرطمان.

• اتركي مخلل الزيتون لمدة تصل من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتى ينضج تماماً، وبالهناء والشفاء.