منوعات
طريقة عمل البساريا المقلية والمخللة بخطوات سهلة وبسيطة ونتيجة ممتازة
لا تعرف الكثير من السيدات طريقة عمل البساريا لذا يتساءلن عن الطريقة الصحيحة للتحضير، وسمك البساريا هو نوع من الأسماك الصغيرة التي تنتمي إلى عائلة السردين، ويتم تناولها إما مقلية أو مالحة ويفضل الشعب المصري تخليلها وتناولها بجانب الطعمية والبطاطس المقلية والخضروات على مائدة الإفطار، أو تناولها مقلية على الغداء إلى جانب أصناف أخرى من الأسماك والأرز الأبيض أو أرز الصيادية والسلطة الخضراء كما يفضل البعض تناولها مع الخبز، وتتميز بطعمها المقرمش اللذيذ فمن الممكن تناولها كنوع من أنواع المقبلات.
طريقة عمل البساريا المقلية
- يتم غسل البساريا جيداً بالماء والخل مع تنظيف بطنها من الأمعاء.
- تصفى جيداً من الماء ويتم تقليبها في خليط من الملح والتوابل (كسبرة جافة-ثوم بودرة-بصل بودرة-كمون-قليل من الشطة).
- تغلف البساريا بالدقيق الأبيض جيداً ثم ننفض عنها الدقيق الزائد.
- تقلى في زيت ساخن غزير حتى نحصل على لون ذهبي مميز.
- تصفى في مصفاة للتخلص من الزيت الزائد من التحمير.
- تقدم ساخنة إلى جانب الخبز أو الأرز والسلطات المفضلة.
طريقة تخليل البساريا
- للحصول على نتيجة مرضية يجب أن تكون البساريا طازجة غير مجمدة.
- تغسل جيداً بالماء دون فتح بطنها، ثم تترك في مصفاة لتصفية الماء.
- يتم فرد البساريا في مصفاة واسعة حتى تجف تماماً من المياه.
- تقلب البساريا مع مقدار مناسب من الملح الخشن الممزوج بالشطة، حيث يتم وضع ثلاث ملاعق كبيرة ممتلئة من الملح وملعقة كبيرة من الشطة وملعقة كبيرة بابريكا لكل كيلو من البساريا.
- يجب التأكد أن مرطبان التخليل جاف تماماً وخال من أي ماء.
- توضع البساريا في المرطبان ويرش فوقها بعض من الشطة، ثم يصب فوقها الزيت بحيث يغطي سطح البساريا تماماً.
- باستخدام كيس بلاستيك نظيف نغطي المرطبان جيداً ثم وضع الغطاء وقفله بإحكام.
- يوضع المرطبان داخل أكياس وتغلق جيداً لمنع اي هواء من الدخول حتى لا تفسد عملية التخليل وتتسرب البكتيريا للداخل.
- تترك مدة تتراوح ما بين خمسة أيام إلى أسبوع ثم يمكن تناولها بالهناء والشفاء.
