أسرار المطبخ الصعيدي..طريقة عمل العيش الشمسي والمخروطة

يُعتبر الطعام الصعيدي واحدًا من أشهى المأكولات في مصر، حيث تشتهر بأطباقها الدسمة واللذيذة التي تُعد بأسرارها المحفوظة بعناية من قبل ستات البيوت، ولتلبية هذا الطلب، قامت الشيف أمينة سعيد بتقديم أشهر بعض الوصفات من المطبخ في الصعيد، بما في ذلك “الشلشول” أو الملوخية الفرعونية والمخروطة والعيش الشمسي والتي تعد من الأطباق المحببة لدى المصريين لذا سنقوم بعرض طريقة تحضيرهم لك في هذا المقال.

أكلات من المطبخ الصعيدي

إليك أكثر الأطباق الصعيدية المحببة وطريقة تحضيرهم السهلة والبسيطة ومكوناتهم

العيش الشمسي

إليك المكونات اللازمة للعيش الشمسي

• دقيق قمح.
• ماء دافئ.
• رشة ملح.
• خميرة للعجينة

طريقة التحضير

العيش الشمسي يتم صُنعه من دقيق القمح ويمر بعدة مراحل وهي كالتالي:

1. يُعد عجينة الخميرة في الليلة السابقة للخبيز، حيث يتم خلط الخميرة مع الدقيق والماء الدافئ ويُعجن حتى تصبح العجينة سائلة، ثم يترك للراحة حتى الصباح التالي.
2. في الصباح يتم عجن العجينة لمدة ساعة تقريبًا، ثم يشكل إلى قرص بالحجم المناسب ويترك تحت أشعة الشمس للتخمير، بعد ذلك يتم وضع بعض الخطوط على الخبز بشكل دائري ورقم 11 في المنتصف، ويرجع ذلك إلى بعض المعتقدات الفرعونية التي تربط هذه العلامة بالإله رع، وقد نقلها عنهم أهل الصعيد.
3. ثم نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطه ونضع بها العيش ونتركه حتي يستوي جيداً.

تحضير المخروطة

إليك مكونات المخروطة الصعيدية

• دقيق القمح.
• الماء.
• الملح.

طريقة التحضير:

1. يتم خلط جميع المكونات معًا حتى الحصول على عجينة تشبه عجين السمبوسه.
2. تُفرد العجينة بواسطة النشابة ثم تُقطع إلى شرائح طولية رفيعة تشبه الأسباجتي.
3. يتم وضع الحلة على النار مع وضع قطعة من الشاش فوقها، ثم تُوضع قطعة الشاش على العجينة وتُترك حتى تنضج بالبخار.
4. بعد النضج يمكن تقديم المخروطة مع السكر المطحون أو مع الحليب وفقاً للتفضيلات.