مخللات رمضان.. ابسط طريقة لعمل الطرشي البلدي على أصوله في المنزل
يعد طبق الطرشي البلدي ملك أطباق المقبلات التي توضع علي السفرة الرمضانية ،حيث يتم تخليل مجموعة منوعة من الخضراوات مثل اللفت والجزر والخيار والقرنبيط والفلفل، حيث يعد المخلل من أكثر السلع التي نجد عليها إقبال كبير وبالأخص خلال شهر رمضان الكريم، وترغب السيدات في صنع المقبلات في المنزل لضمان الجودة، ويعد ماء الطرشي من أهم المكونات التي يحرص المواطنون علي شرائها لما لها من طعم رائع.
الطرشي البلدي
علي الرغم من الملوحة التي توجد في المخللات ولكن يظل الطرشي البلدي من اكثر الأنواع التي يفضلها المواطنون، ولهذا نقدم اليوم طريقة عمل طرشي بالخضراوات المختلفة لتناوله مع الفول المدمس في سحور رمضان عن طريق إعداد المكونات التالية:
- حبة قرنبيط بوزن كيلو تقريبا.
- ومن ثم كيلو من اللفت ويكون بحجم متوسط.
- نصف كيلو من الفلفل الأخضر أو الفلفل الحار حسب الرغبة.
- كيلو من البصل الصغير.
- كيلو خيار بحجم متوسط.
- كيلو من الجزر.
- ومن ثم ملح خشن وورق لورا.
- كركم وكوبين من الخل.
- ماء مغلي مسبقا.
- ويمكن عمل مخلل اللفت وما يكون من المخللات السهلة مثل مخلل الباذنجان.
طريقة عمل طرشي مشكل
عقب تجهيز الخضراوات السابقة والتي يجب أن تكون طازجة وبحجم متوسط نقوم باتباع الخطوات التالية لعمل الطرشي البلدي والذي يحتوي على مخلل مشكل.
- غسل الخضراوات جيدا ومن ثم تصفيتها من الماء جيدا.
- تقطيع كل من الجزر واللفت والخيار إلى قطع مناسبة.
- ومن ثم تقطيع القرنبيط إلى زهرات صغيرة.
- تقشير حبات البصل مع الحرص علي عدم تفتحها.
- نضع كل المكونات السابقة ما عدا الخيار في وعاء كبير ونضيف اليهم كوب من الخل وكمية مناسبة من الملح الخشن ويترك ليلة كاملة للتخلص من الماء الزائد.
- في اليوم التالي نحضر وعاء التخليل ونبدأ برص الخضراوات مع إضافة الفلفل وعشرة فصوص ثوم.
- ومن ثم يجهز المحلول الملحي بإضافة ألكركم وكوب الخل والملح و ألشطه إلى الماء.
- يضاف المحلول على المخلل والتأكد من انه يغمره بالكامل.
- نضيف قطرات الزيت على الوجه ثم يحكم الغلق ويوضع في مكان مظلم.
- يمكن اختباره بعد أسبوع.
الليمون المسلوق
يعتبر الليمون المسلوق من الأنواع التي يمكن تناولها سريعا فهو مثل الطرشي البلدي يمكن تناوله بعد أسبوع علي الأقل ويكون تخليله سريعا مع اتباع أسرار نجاح التخليل.
- اختيار حبات ليمون بحجم متوسط ومن ثم سلقها.
- تصفية الليمون ووضعه في ماء بارد.
- ومن ثم تجهيز محلول الملح بغلي الماء قبل ذلك ثم يضاف إليه ملعقتين من الخل وكمية مناسبة من الملح وملعقة كركم وملعقة سكر.
