منوعات
أيهما أفضل؟.. “طبيب بيطري” يوضح الفرق بين اللبن البلدي والمعلب
يقبل عدد كبير من الأشخاص على شراء اللبن المعلب، ويستغني البعض عن تناول اللبن البلدي ويستبدله باللبن المعلب، جاهلين الفرق بين اللبن البلدي واللبن المعلب وأيهما أفضل، وهذا ما أوضحه مدير إدارة المجازر والتفتيش في سوهاج، الدكتور أحمد حمدي.
الفرق بين اللبن البلدي والمعلب
وبحسب تصريحات الدكتور أحمد حمدي فإن الفرق بين اللبن البلدي والمعلب، يتمثل في الآتي:
- اللبن المعلب “المعقم”:
- اللبن المعلب “المعقم” يعقم على درجة حرارة 120 مئوية، وفي التعقيم التجاري يصل إلى 145 درجة مئوية.
- إبادة كافة الكائنات الحية الموجودة في الوسط، هو الهدف من التعقيم وبالتالي فإن التعقيم يصل باللبن إلى أنه خالي تمامًا من الميكروبات الحية سواء ميكروبات مرضية أو مسببة للفساد.
- اللبن المعلب مدة صلاحيته 6 شهور، وهو أمر لا يعتبر ميزة إلا بالنسبة للمستهلك الذي يشتري ألبان بكميات كبيرة.
- يضاف لبن بودرة في بعض الأنواع أو الشركات وخصوصًا في الصيف، حيث تقل إنتاجية الماشية من الألبان.
- نسبة الدهون تصل إلى 3%.
- يحتوي اللبن على نسبة أقل من الكالسيوم من الصورة الذائبة للصورة الغروية، ودنترة بروتينات الشرش وتفاعل ميلارد يحد من محتوى البروتين واللاكتوز.
- اللبن المعقم يمتلك لون أبيض، ويكون مشوب بلون بني بسبب تفاعل سكر اللاكتوز مع البروتين ويطلق عليه تفاعيل ميلارد.
- اللبن البلدي:
- لا يتم عليه أي معاملة حرارية، ويكون محتفظ بالميكروبات المرضية والميكروبات المسببة للفساد.
- يحتفظ اللبن البلدي بقيمته الغذائية، لأنه لم يتعرض لدرجات حرارة مرتفعة.
- تصل نسبة الدهون في اللبن البلدي إلى ما بين 5% وحتى 8%.
- مدة حفظه من 3 أيام إلى أسبوع بعد الغلي.
- لا يلزم ترك اللبن البلدي على النار حتى يصل للفوران، ثم نبدأ تقليبه ورفعه من على النار، وهي عادة خاطئة شائعة بين ربات المنازل.
