سر عجينة الطعمية الفلافل الخضراء زى المحلات خزينها لسحور لرمضان
سر عجينة الطعمية الفلافل تعد هذة الأكلة من اقدم واشهر الاكلات المصرية التى لاغني عنها في الإفطار او السحور في رمضان، تختلف طريقة التحضير على حسب نوعية الإضافات من التوابل او الخضروات وكذلك طريقة القلي، فالطعمية وجبة رخيصة الثمن لكنها غنية وذات قيمة غذائية مرتفعة، تمد الجسم بالبروتينات والمعادن وهذا لأنها تحتوي على حبوب الحمص أو الفول المسلوق، ومن المعروف أنها تمد الجسم بالبروتينات، وهي تساعد على مقاومة الإحساس بالجوع، حيث يفضلها الكبار والصغار، وسر العجينة هو الكربونات الذى يعمل على رفع العجينة وتعطى مذاق القرمشة.
مقادير عجينة الطعمية الخضراء
- 500 جرام فول مدشوش.
- 1 ربطة كرات و1 ربطة بقدونس.
- 1 ربطة كزبرة خضراء و1 ربطة شبت.
- 10 فصوص ثوم.
- 1 بصلة متوسطة و2 ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة كبيرة كربونات صوديوم
- ملعقة صغيرة شطة (اختياري).
طريقة تحضير الفلافل
نضع الفول في وعاء كبير، ونضيف إليه الماء ثم نتركه لمدة ليلة كامل، ثم نضع الفول، والكزبرة، والثوم، والبصل، والبقدونس، والبصل الأخضر، والشبت في الكبة، ثم نفرمها حتى نحصل على عجينة طرية، نضيف كربونات صوديوم إلى العجينة ونحركها جيداً، ثم نتركها جانباً لمدة لا تقل عن الساعة، نشكل أقراص الفلافل باستخدام ملعقة صغيرة أو كبيرة، أو باستخدام الماكنة المخصصة لتشكيل الفلافل، نرش القليل من السمسم على حبات الفلافل ونضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة، ونتركه على نار متوسطة حتى يسخن، يتم وضع حبات الفلافل المشكلة في الزيت الساخن، ونستمر بتقليبها حتى يتغير لونها ويصبح ذهبياً، نخرج الفلافل من الزيت، ثم نضعه على الأوراق المخصصة بامتصاص الزيت، نقدم حبات الفلافل، وبجانبها السلطة، والمخللات المختلفة حسب الرغبة، ويتم أكلها بطريقة كل شخص المفضلة ممكن تحضيرها في ساندوتش مع السلطة او الطحينة او وضعها على الفول.
