كيش مغربي جهزيه بعجينة ناجحة وبحشوة لذيذة من المطبخ المغربي

الكيش المغربي من أنواع المعجنات المغربية اللذيذة والشهية ويتكون الكيش المغربي من عجينة سهلة التحضير يتم حشوها بأي نوع من اللحوم أو الدجاج مع إضافة الخضروات ويتم تغطيته بطبقة من الجبن المشكل ويتم تقديم الكيش المغربي في المناسبات والأعراس وفي شهر رمضان المبارك.

طريقة عمل الكيش المغربي

المكونات

• كوب ونصف من الدقيق الأبيض الفاخر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزبدة المثلجة.
• بيضة واحدة بدرجة حرارة الغرفة.
• ربعوكوب من الماء البارد.

مكونات حشوة الكيش

• 2 من صدر الدجاج المسلوق والمقطع.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• 2 من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الجبن الشيدر المبشور.
• نصف كوب من الجبن الموزاريلا المبشور.

طريقة التحضير

1. أولا نقوم بإحضار وعاء عميق نضيف فيه الدقيق الأبيض والملح ونمزجهم جيدا.
2. ثم نقوم بإضافة الزبدة المثلجة ونمزجها مع الدقيق جيدا حتى تتغلف حبات الدقيق الأبيض بالزبدة.
3. بعد ذلك نقوم بإضافة الماء بالتدريج مع العجن جيدا حتى نحصل على قوام عجينة متماسك.
4. ثم نقوم بتغطية العجينة جيدا ثم ندخلها إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاثون دقيقة.
5. في هذه الأثناء نقوم بتجهيز الحشوى ونقوم بإحضار طاسة غير لاصقة ونرفعها على نار متوسطة.
6. ثم نضيف فيها زيت الزيتون والبصل المفروم والفلفل الأخضر المفروم ونقلب جيدا حتى تذبل الخضروات قليلا.
7. بعد ذلك نقوم بإضافة صدور الدجاج المسلوقة والمقطعة قطع صغيرة وتقلب جيدا.
8. ثم نقوم بإضافة الملح والفلفل الأسود ونقلب جيدا ثم نقوم برفعها من النار.
9. بعد ذلك نقوم بإحضار صينية وندهنها بقليل من الزبدة ثم نقوم بفرد العجينة داخل الصينية مع مراعاة عمل حواف في جوانب الصينية.
10. ثم نقوم بإضافة حشوة الدجاج فوق العجينة ونوزعها جيدا.
11. بعد ذلك نقوم بإحضار وعاء عميق نضيف فيه البيض ونخفقه جيدا.
12. ثم نضيف الجبن الشيدر المبشور والجبن الموزاريلا المبشور ونمزج جيدا.
13. بعد ذلك نقوم بإضافة خليط البيض والجبن فوق حشوة الكيش ونوزعها عليها جيدا.
14. ثم نقوم بإدخال الصينية إلى فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة متوسطة.
15. بعد ذلك نترك الكيش المغربي في الفرن لينضج لمدة خمسة وثلاثون دقيقة وحتى يأخذ لونا من الأعلى.
16. ثم نقوم بإخراج الكيش من الفرن ونتركه حتى يبرد قليلا ثم يقدم.

طريقة عمل الكيش المغربي التقليدي

مكونات العجينة

• 500 جرام من الدقيق.
• 250 جرام من الزبدة باردة.
• كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 بيضة.

الحشوة

• 500 جرام من اللحم المفروم.
• 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• 2 فص من الثوم المفروم.
• 2 فلفل أخضر مقطع مكعبات.
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل ابأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت للقلي.

الوجه:

• 2 بيضة.
• 200 مل من الحليب.
• 50 جرام جبن مبشور.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. أولا احضري وعاء كبير واخلطي الدقيق والملح.
2. ثم قطعي الزبدة الباردة إلى مكعبات صغيرة وضيفيها إلى الدقيق واخلطيها بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط متفتت.
3. بعد ذلك ضيفي الماء تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة.
4. ثم غطي العجينة واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
5. لتحضير الحشوة سخني زيت في مقلاة على نار متوسطة.
6. بعد ذلك ضيفي البصل والثوم وقلبيهما حتى يصبحا ذهبيين، ثم ضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه.
7. ثم ضيفي الفلفل الأخضر ومعجون الطماطم والكمون والكركم والفلفل الأسود والملح.
8. بعد ذلك قلبي المكونات جيدا واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
9. ثم سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثم افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق.
10. بعد ذلك ضعي العجينة في قالب الكيش، ثم وزعي الحشوة على العجينة.
11. ثم احضري وعاء صغير واخلطي البيض والحليب والجبن المبشور والملح والفلفل الأسود.
12. بعد ذلك اسكبي خليط البيض على الحشوة، ثم اخبزي الكيش في الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح ذهبي.

طريقة عمل الكيش مغربي باللحم المفروم

المقادير:

• 1 كوب من الدقيق.
• نصف كوب زبدة باردة.
• ربع كوب من الماء البارد.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كيلو لحم مفروم.
• 1 بصلة متوسطة مفرومة.
• 2 فص ثوم مفروم.
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• نصف كوب جبن مبشور.
• ربع كوب بقدونس مفروم.
• 1 بيضة.
• 1 ملعقة كبيرة من الحليب.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

طريقة التحضير:

1. لتحضير العجينة اخلطي الدقيق والملح في وعاء عميق
2. ثم ضيفي الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات واخلطيها مع الدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط متفتت.
3. بعد ذلك ضيفي الماء البارد تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة.
4. ثم غطي العجينة واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
5. بعد ذلك سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة وفي مقلاة سخني زيت الزيتون وقلبي البصل والثوم حتى يصبح شفافين.
6. ثم ضيفي اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود وقلبيه حتى ينضج.
7. بعد ذلك ضيفي البقدونس وقلبيه لدقيقة واحدة.
8. ثم افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وبطني بها قالب الكيش.
9. بعد ذلك وزعي خليط اللحم المفروم على العجينة، ثم احضري وعاء صغيرواخلطي البيض والحليب والجبن المبشور.
10. ثم صبي الخليط فوق خليط اللحم المفروم، ثم اخبزي الكيش في الفرن لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح ذهبي.

أسهل طريقة لعمل عجينة الكيش المغربي

المكونات:

• 2 كوب من الدقيق.
• 1 كوب من سمن بارد.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب ماء بارد.

الحشوة:

• 2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• 2 فص من الثوم المفروم.
• 2 من الفلفل الأخضر مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• 2 حبة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من الجبن المبشور.
• 4 بيضات
• 1 كوب من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. أولا قومي بإحضار وعاء كبير واخلطي الدقيق والملح.
2. ثم قطعي السمن البارد إلى مكعبات صغيرة وضيفيها إلى الدقيق.
3. بعد ذلك افركي السمن بأصابعك مع الدقيق حتى يصبح الخليط أشبه بفتات الخبز.
4. ثم ضيفي الماء البارد تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة لا تعجني كثيراً.
5. بعد ذلك غطي العجينة بورق بلاستيكي واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
6. في مقلاة على نار متوسطة سخني الزيت النباتي.
7. بعد ذلك ضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يصبح لونه ذهبي، ثم ضيفي الفلفل الأخضر والطماطم وقلبي لمدة 5 دقائق.
8. ثم ضيفي الملح والفلفل الأسود واتركي الخليط حتى يبرد.
9. بعد ذلك افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وبطني بها قالب الكيش، ثم وزعي خليط الحشوة على العجينة.
10. في وعاء عميق اخلطي البيض والحليب والجبن المبشور والملح والفلفل الأسود.
11. بعد ذلك صبي خليط البيض فوق الحشوة.
    اخبزي الكيش في الفرن لمدة 30-35 دقيقة أو حتى ينضج ويصبح لونه ذهبي.
12. ثم قومي بتقديم ساخن أو بارد حسب الرغبة.

نصائح لعمل الكيش المغربي

يمكنك استخدام الزبدة بدلاً من السمن، ويجب تتأكدي من أن الماء بارد حتى لا تذوب الزبدة أو السمن، وإذا كانت العجينة جافة ضيفي المزيد من الماء، وإذا كانت العجينة لزجة ضيفي المزيد من الدقيق، كما يمكنك استخدام هذه العجينة لتحضير الكيش الحلو أو المالح ويمكنك أيضاً استخدام عجينة الكيش الجاهزة.