طريقة عجينة الطعمية المصرية فى المنزل مثل اشهر المطاعم

طريقة عجينة الطعمية المصرية تعتبر الطعمية من الاكلات الشعبية الاصيله فى مصر كما تعرف باسم الفلافل في بعض المحافظات وتعرف في البلدان العربية بذلك الاسم، ولكن بيتم التغير فى المكون الاساسى للطعمية وهو استبدال الفول بالحمص، فان عجينة الطعمية المصرية  تصنع من مكونها الاساسى الفول المدشوش المخلوط بالتوابل مثل الكزبرة الناشفة والخضراء والبقدونس، وايضا مع اضافة البصل والثوم، فهى من الوجبات الصحية الى حد كبير، وذلك لانها تحتوي على مجموعة عناصر غذائية وهو الفول وهو مصدر للبروتين والخضروات الورقية الغنية بالفيتامينات.

طريقة عجينة الطعمية المصرية

المكونات

• 2 كوب من الفول المدشوش.
• 4 فصوص ثوم كبيرة مقشرة.
• 1 حزمة صغيرة من الكزبرة والسيقان والأوراق.
• 1 حزمة صغيرة من أوراق البقدونس المسطحة الأوراق فقط.
• 1 بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة إلى أرباع.
• 1/2 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
• بذور السمسم الأبيض الخام.
• زيت نباتي للقلي.

مكونات الطحينة

• 80 مل معجون طحينة.
• 40 مل عصير ليمون.
• 100 مل ماء.
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.

خطوات التحضير

1. القيام بنقع الفول المجفف والمقشر في ماء فاتر طوال الليل أو لمدة 8 ساعات على الأقل.
2. ثم بعد النقع وتصفيتها ويتم شطفة جيدا حتى يصبح الماء صافيا، ثم اتركيه يتصفى لمدة ساعة لضمان إزالة أكبر قدر من الماء.
3. يتم وضع الفول المصفى وبقية المكونات باستثناء بذور السمسم والزيت النباتي في محضره الطعام، ثم اخلطيهم حتى يصبح الخليط قوامه ناعما يشبه الحبوب ويكون أخضراويكون رطب بدرجة كافية لتشكيله.
4. القيام بنقل المزيج إلى بوله كبيره، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
5. ثم أثناء وجود الطعمية في الثلاجة نصنع صلصة الطحينة عن طريق خلط جميع المكونات، وذلك باستخدام خفاقة أو مضرب يدوي حتى تتكون صلصة ناعمة ولكن سميكة.
6. يتم اضافة الملح حسب الرغبة ويترك في الثلاجة حتى يصبح جاهزا للتقديم.
7. القيام بتسخين الزيت النباتي حتى يصل إلى 160 درجة مئوية.
8. يتم استخدام ملعقة كبيرة من الخليط في كل مره شكلي كل فلافل بحذر على شكل فطيرة بارتفاع 1.5 سم، ثم اضغط برفق على جانب واحد لأسفل في بذور السمسم النيئة.
9. ثم ضعيها ببطء في الزيت الساخن واطهيها لمدة 3-4 دقائق مع التقليب مرة واحدة حتى تصبح الطعمية ذهبية اللون ومقرمشة.
10. القيام باخراج الفلافل بملعقة مثقوبة وصفيها بمنشفة ورقية، ثم كررى العملية حتى يتم انتهاء الخليط.
11. ثم قدمي الفلافل على الفور مع الخبز المسطح وصلصة الطحينة والسلطة.