طريقة تنظيف الفقع وكيف يمكن حفظه لمدة طويلة
الفقع هو عبارة عن نوع من أنواع الفطر ويسمى بالكمأة وهو من جنس الدرنات ويشبه إلى حد كبير ثمار البطاطس، ويتمتع الفقع بقيمة غذائية عالية، كما أن طعمه لذيذ فحتى من لا يحبون بتناول الفطر قد يحبون الفقع، ويتم استخدام الفقع بدرجة كبيرة في المطبخ الفرنسي، أيضًا لأن الفقع ينمو في المملكة العربية السعودية يتم استخدامه في بعض الوصفات، وفيما يلي سوف نشرح طريقة تنظيف الفقع وأيضًا طريقة عمل وصفة مجبوس الفقع.
طريقة تنظيف الفقع
الفقع يحتاج عناية خاصة حتى يتم تنظيفه جيدًا قبل الطبخ لأنه ينمو غالبًا في تربة رملية فيكون مغطى بالرمال، ولتنظيف الفقع جيدًا اتبع الخطوات التالية:
- قم بنقع الفقع في الماء واتركه منقوع ومغطى بالماء لمدة ساعة على الأقل حتى تزول أي أتربة أو شوائب فيه.
- قم بإزالة الفقع من الماء واغسله مرة أخرى بالماء الجاري جيدًا، ثم ضعه في مصفاة لإزالة الماء الزائد.
- الآن باستخدام مقشرة البطاطس قم بإزالة القشرة الخارجية للفقع، وتصبح نظيفة كما هو موضح بالصورة التالية.
- إذا وجدت بقع صغيرة أو شقوق في الفقع بعد التنظيف فقم بإزالتها بالسكين.
- بعد التقشير وإزالة كل الشقوق فقم بغسله بالماء، لكن لا تنقعه لأنه يشرب الماء.
طريقة الاحتفاظ بالفقع
بعد تنظيف الفقع يمكنك استخدامه مباشرة لعمل وصفات مختلفة أو حفظه ويتم حفظه بالطريقة التالية:
- قم بتقطيع الفقع إلى مكعبات متوسطة.
- ضع قدر مناسب به ماء على النار واتركه حتى يغلي.
- بعد أن يغلي الماء قم بوضع الفقع فيه مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح.
- قم بتقليب الفقع مرة أو مرتين فقط واتركه حوالي 3 أو 4 دقائق في الماء المغلي، ثم ارفعه من على النار.
- قم بتصفية الفقع وبعد أن يبرد قم بتعبئته في أكياس واحفظه في الفريزر.
يجب التنويه أن بعض السيدات يفضلن الاحتفاظ بماء سلق الفقع لاستخدامه فيما بعد لعمل المجبوس، وللاحتفاظ به، قم بوضع الماء المصفى من الفقع في وعاء واتركه حتى يبرد، ثم قم بعد ذلك بصبه في قوالب الثلج أو في أي وعاء حفظ، وضعه في الفريزر واستخرجه قبل الاستخدام مباشرة.
