هتخسر فلوسك وصحتك.. عادة خاطئة عند “تسييح” الزبدة تصيبك بأمراض خطيرة

تعتبر الزبدة عنصرا رئيسي في المطبخ، فهو من العناصر الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها أثناء تحضير الأطعمة لاسيما الحلوى والمخبوزات، علاوة على مذاقها المميز والمختلف، فالزبدة تحتوي على عناصر غذائية عديدة ومتنوعة، بما في ذلك فيتامينات «أ»، «د»، «ك»، «هـ»، التي تذوب في الدهون ويستفاد منها الجسم، بالإضافة إلى احتوائها المركبات التي تلعب دور هام في منع تسوس الأسنان والحفاظ على بنية العظام.

كيف تتحول قطعة الزبدة إلى خطر كبير؟

تقوم ربات البيوت في العادة بـ قدح الزبدة «تسييحها» قبل القيام باستخدامها في الطهي، أو حتى وضعها بالثلاجة، فيما تقوم البعض الآخر بحفظها والتناول منها مباشرة، ولكن هناك أمور قد تجعل قطعة الزبدة خطر كبير يهدد الصحة بالكثير من الأمراض، بدلًا من الحصول على فوائدها.

ومن جانبها، وجهت أستاذ التغذية العلاجية، الدكتورة مروة شعير، تحذير لربات المنازل من تجنب قدح الزبدة «تسييحها» قبل تناولها، وكذلك إزالة «المورتة» منها، موضحة أن الأمر لا يكون ضروري قبل حفظها أو بعده، ولكن ينبغي إزالة المورتة قبل التناول منها على الفور واستخدامها في الطهي.

وأضافت «شعير»، إن القيام بقدح الزبدة، هو الوسيلة الفعالة التي تعمل على التخلص من أضرارها التي توجد داخل «المورتة»، قائلة: «يجب تتسيح وإزالة المورتة نهائي، وللأسف معظم النساء تقوم بإخراجها لتناولها وهذا يعتبر غلط جدًا.

وأشارت أستاذ التغذية العلاجية، إلى أن الزبدة الحيواني تحتوي على الفيتامينات، ولكن «المورتة» التي تخرج منها خلال قدحها، تكون مليئة ببعض العناصر التي تسبب الأمراض التي تهدد الصحة، مضيفة: «مليانة نسبة عالية من الدهون والكوليسترول والملح الشديد، وكلهم بيعملوا أمراض»، مشددة على وضع ملح خلال القدح، لسلامة مدة التخزين، مع حفظها داخل برطمانات من الزجاج أو الفخار.

طريقة تسييح الزبدة البلدي

أما عن طريقة تسييح الزبدة البلدي، وفقًا لما قدمته الشيف نجلاء الشرشابي، في برنامجها «على قد الإيد»، الذي يعرض على شاشة «سي بي سي سفرة»، فهي كما يلي:

• في الخطوة الأولى، قومي بوضع الزبدة في وعاء بسعة أكبر من كمية الزبدة، حيث يتفاقم حجمها داخل الوعاء.
• قومي بوضع رشة صغيرة من الملح خلال القيام بالأمر، حتى يتم حفظها جيدا.
• وبعد ذلك، ضعيها على نار هادئة، وقلبيها بشكل جيد إلى أن يختفي الفوران تمامًا.
• وفي الخطوة الأخيرة، قومي برفع الزبدة من على النار بعد أن تصبح سائلة وشفافة.