منوعات
تحفة المائدة: وصفة مخلل اللفت العريق بلمسة عصرية

اللفت من الخضروات التي تتواجد بكثرة في فصل الشتاء والتي تستخدم أوراقه في عمل المحشي للحصول على التدفئة في هذه الأيام قارسة البرودة، كما أن الرؤوس يتم عملها مخلل بجانب بعض الأطعمة مثل: السمك، العدس، الأرز والخضار وغيرها من الأطباق الأخرى التي لا يمكن أن نستغني فيها عن طبق من المخلل اللذيذ بجانب الطعام، لذا تبدأ السيدات في تحضير مخلل اللفت في المنزل والبعض منهم يقوم بتخزينه إلى رمضان ليكون عنصر أساسي على مائدة رمضان، لذا سنتعرف على أهم أسرار تخليل اللفت في المنزل.
طريقة عمل مخلل اللفت
المكونات
- حزمة من اللفت.
- شرائح بنجر.
- ربع كوب ملح خشن.
- لتر ماء مغلي.
- 2 ملعقة صغيرة من السكر.
- كوب خل أبيض.
طريقة التخليل بالخطوات
- نقوم بتنظيف اللفت جيدا للتخلص من الطين المحيط به ونغسله جيداً في ماء جاري للتخلص من أي أتربة.
- نقوم بتقطيع اللفت إلى أصابع متساوية الحجم ويوضع في مصفاة مع رش حبات من الملح ونتركه حتى يتخلص من الماء الزائد.
- نقوم برص اللفت والبنجر في البرطمان المناسب للتخليل، ونحضر وعاء آخر لتحضير محلول التخليل.
- نضع الماء المغلي ونضيف إليه الملح الخشن والسكر والخل مع التقليب حتى يذوب الملح.
- نقوم بإضافة الماء إلى اللفت وتغطيته جيداً ونتركه في مكان مظلم لمدة أسبوعين على الأقل حتى يصبح جاهزاً للأكل.
طريقة تخليل اللفت بالثوم
تخليل اللفت بالثوم هي أحد الطرق التي تستخدمها المحلات في إعداد مخلل اللفت.
المكونات
- كيلو لفت.
- 2 ملعقة صغيرة سكر.
- ثمرة بنجر.
- 5 فصوص ثوم.
- ربع كوب ملح خشن.
- لتر ماء.
طريقة التخليل
- نقوم بالتخلص من الطين الموجود في اللفت عن طريق استخدام سكين حاد ثم نغسل اللفت جيداً.
- نقطع اللفت إلى أصابع أو دوائر على حسب الرغبة، ونضعه في مصفاة مع وضع ملعقتين من الملح للتخلص من ماء اللفت الزائد ونتركه لمدة ساعة.
- نقوم بإذابة الملح والسكر في الماء ونتركه حتى يغلي ونتركها حتى تبرد.
- نبدأ في رص اللفت في وعاء التخليل ثم نضيف إليه الماء المملح وفصوص الثوم والبنجر مع تقطعية إلى شرائح.
- نغطي الوعاء جيداً مع إحكام الغلق ونتركه لمدة 10 أيام على الأقل في خزينة المطبخ حتى لا يصله الضوء.
عوامل نجاح مخلل اللفت
- لا يمكن تخليل اللفت بدون السكر لأنها عامل أساسي في تكوين بكتيريا اللاكتيك التي تؤدي إلى سرعة التخليل.
- للحصول على لون وردي نقوم بوضع البنجر، كما أن له قيمة غذائية عالية.
- لا ينبغي فتح غطاء مخلل اللفت قبل أسبوعين من تخليله.
- يجب الالتزام بكمية الماء والملح لمنع اسمرار اللفت.