منوعات
أسرار عمل كسكسي هَش وخفيف بدون تكتلات مثل الجاهز باستخدام دقيق السميد
الكسكسي يُعتبر من أشهر الأكلات العربية المحبوبة، حيث يُحضّر بأساليب وتوابل متنوعة سواء كان محلاً بالسكر أو مالحاً مع الخضار ومع ذلك، فإن عملية تحضيره تستغرق وقتاً وجهداً، مما يجعل البعض يفضل شراءه جاهزاً، ويتألف الكسكسي من حبيبات دقيق صغيرة تُعد بطريقة معينة ويُقدم عادةً ساخناً، حيث يُمكن تناوله محلاً برشة بعض سكر البودرة ورش لبن محلى أو المكسرات كطبق حلو وعندما يُقدم كوجبة رئيسية، يُمكن تناوله مع الخضار، الشوربة، اللحم، والبصل المكرمل.
أسرار عمل كسكسي
- استخدام ملعقة المقدار البلاستيكية لقياس الملح والبيكنج باودر.
- استخدام البيكنج باودر المستخدم في تحضير الكيك والحلويات.
- تذويب الملح في الماء قبل إضافته إلى الدقيق، ويُرش على الدقيق باليد أو بالبخاخة.
- استخدام السمن الأصفر أو الزبدة الصفراء بدلاً من السمن العادي.
- الالتزام بمقادير الملح والسمن في عملية تحضير الكسكسي.
- يفضل خلط الدقيق مع الملح والماء في الكبة بشكل تدريجي للحصول على كسكسي ناعم.
- يتم رش الماء ببطء بالأصابع على الدقيق، ثم يُخلط جيداً حتى تمتصه الدقيق، وتُبدأ عملية فرك الدقيق بين اليدين حتى يتم امتصاص كامل كمية الماء.
مكونات عمل الكسكسي
- كيلو طحين
- ماء حسب الحاجة
- نصف كيلو سمن
- ملح
- بيكنج باودر
طريقة تحضير الكسكسي
- يُعجن الطحين مع الملح ويُضاف الماء ببطء حتى يتكون عجينة متجانسة ومفككة. يُفرك العجين باليد بلطف بشكل دائري دون التأثير عليها كثيرًا حتى تتشكل دوائر صغيرة جدًا.
- يُسخن الماء في وعاء على النار، ثم يُوضع مصفاة فوقه، ويُضاف الكسكسي في المصفاة يُغلق المصفاة بغطاء أكبر منها، ثم يُترك لمدة معينة.
- يُصب الكسكسي في وعاء ويُفرك باليد بشكل دائري خفيف. يُكرر هذا الإجراء عدة مرات حتى يصبح الكسكسي مشابهًا للرمل بحبات كبيرة.
- في طاسة على النار، يُضاف السمن ويُضاف عليه الكسكسي والسكر، ويُقلب جيدًا حتى يتداخل المكونات بشكل متساوٍ.
طريقة تحضير الكسكسي باستخدام دقيق السميد
- يُخلط دقيق السميد مع السمن باليد بشكل جيد، مع إضافة رشة من الملح، يُضاف قليل من الماء.
- يُضاف القليل من الدقيق تدريجيًا إذا كانت الكتل مستمرة، مع الاستمرار في الفرك حتى الحصول على قوام الكسكسي المناسب.
- يُسوى الكسكسي على البخار، ثم يُفرم داخل محضرة الطعام مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر للحصول على قوام رملي.
- يُسوى مرة أخرى على البخار لمدة عشر دقائق.
- يُقدم ويُرش فوقه السكر البودرة وجوز الهند والزبيب للتزيين.
