منوعات
طريقة عمل الكبدة البانية مع لسان العصور والباذنجان والكبدة بالصوص البني زي اشهر المحلات
توجد عدة وصفات لتحضير الكبدة في المنزل، ويمكن لربة المنزل بسهولة إعداد أي نوع منها لأسرتها تُقدم هذه الوجبة اللذيذة بشكل رئيسي مع العيش البلدي أو الأرز الأبيض، وتُضاف أحيانًا إلى طبق الكشري المصري باستخدام مكونات بسيطة وبخطوات سهلة، لذلك نقدم لكم طريقة عمل الكبدة البانية مع لسان العصور والباذنجان.
طريقة إعداد الكبدة البانية
المكونات
- كيلو كبده مقطعة إلى شرائح بشكل مشابه للبانيه.
- ثوم مفروم.
- خيار مقطع إلى مكعبات.
- باذنجان.
- فلفل أخضر وأحمر وحار.
- لسان عصفور.
- بصل مقطع إلى قطع صغيرة.
- عصير الطماطم.
- 2 كوب دقيق.
- نصف كوب ردة ناعمة جداً.
- ملح وكمون وكزبرة ناشفة.
- خل وعصير الليمون.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ماء.
- ماء ساخن.
- زيت وسمنة.
طريقة التحضير الكبدة البانية
- تتبيل الكبدة: في وعاء، أعدّي خليطًا للتخليل للتخلص من رائحة الزفارة في الكبدة.
- ضعي ماءً فاترًا في طبق وأضيفي إليه الملح، الخل، عصير الليمون، وملعقتي دقيق. قومي بالتحريك.
- نزعي الخيوط الشفافة من الكبدة وغمسيها في خليط التتبيل لمدة ربع ساعة.
- في طبق آخر، ضعي الكبدة، الثوم المفروم، الملح، الكمون، الكزبرة الناشفة، وقلّبي المكونات جيدًا اتركيها جانبًا.
- قلي الباذنجان وتتبيله: قلّي الباذنجان في زيت معتدل وتتبيله بالفلفل، الثوم المفروم، الملح، والكزبرة الناشفة. أضيفي الخل وعصير الليمون.
- تحمير اللسان عصفور: في قدر، ضعي ملعقة صغيرة من السمنة وحمّري اللسان عصفور.
- قبل أن يحمر تمامًا، أضيفي بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة وقلبي المكونات. أضيفي الفلفل الحار واستمري في التحريك.
- أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكبدة المقطعة والثوم المفروم، وقلبي المكونات. ثمّ أضيفي عصير الطماطم والبهارات واتركيها حتى تتسوى.
- تحضير خليط الغمس: في طبق كبير، قومي بخلط الدقيق والردة الناعمة وأضيفي الملح، الكمون، والكزبرة الناشفة. ثمّ قومي بغمس الكبدة في الخليط.
- القلي النهائي: قلّي الكبدة في الزيت لمدة دقيقة فقط، حتى تحصل على قوام لذيذ.
- النكهة الرائعة جاهزة لتُقدم، استمتعي بطعم الكبدة المشوية المميزة مع الباذنجان واللسان عصفور.
طريقة إعداد الكبدة بالصوص البني
- ضعي الكبدة في مصفاة وصبي عصير الليمون عليها، ثم قومي بالخلط واشطفي الكبدة تحت الماء الجاري.
- جففي الكبدة جيداً قبل تحميرها في المقلاة مع الدقيق والزيت.
- قلبي الكبدة في المقلاة لمدة 3 دقائق على نار عالية، ثم اتركيها جانبًا.
- ضعي البصل في القدر وانخفضي في درجة الحرارة إلى المتوسط حتى يطرى البصل.
- أضيفي الثوم والفطر وقلبي حتى يمتزجا ويحمرا لمدة 5 دقائق.
- رشّي الدقيق وقلبي حتى يكتسب الخليط قواماً، ثم أضيفي المرق.
- قلبي الخليط حتى يثخن الصوص وأضيفي الأوريجانو وجوزة الطيب والخردل.
- اتركي الخليط يغلي لمدة 5 دقائق قبل إضافة الكريمة والبقدونس.
