منوعات
الدولمة العراقية ألذ أنواع المحشي بطعم ونكهات رائعة
تُعد الدولمة العراقية أحد أشهى الأطباق العربية التي تُزين موائد العائلة العراقية، وتُقدم للضيوف كرمز للكرم والضيافة. تتميز الدولمة بطعمها الفريد ونكهتها اللذيذة التي تُضفيها مكونات الحشوة المتنوعة، من لحم مفروم وأرز وبقدونس ونعناع وبهارات. لا تقتصر شهرة الدولمة على العراق فقط، بل تُعدّ من الأطباق الشهيرة في العديد من الدول العربية مثل سوريا ولبنان وفلسطين، في هذه المقالة سنتعرف على طريقة تحضيرها بطعم لا يقاوم.
مكونات الدولمة العراقية
- 500 جرام من الكوسا الصغيرة
- 500 جرام من الباذنجان الطويل (أبيض وأسود)
- 300 جرام من ورق العنب المسلوق
- 500 جرام من البصل
- 4 حبات فلفل رومي
لتحضير الحشوة:
- كوبان من الأرز المصري
- 300 جرام من لحم الغنم المفروم فرمًا ناعمًا
- نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم
- نصف كوب من النعناع الطازج المفروم
- ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
- نصف ملعقة كبيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات العربية المشكلة
- ربع كوب من دبس الرمان
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
- ربع كوب من زيت الزيتون
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة
- نصف ملعقة كبيرة من النعناع المجفف
لتحضير الصلصة:
- 3 أكواب ماء
- نصف ملعقة كبيرة ملح
- نصف ملعقة كبيرة نعناع مجفف
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
- نصف ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ربع كوب عصير ليمون حامض
طريقة تحضير الدولمة العراقية
- قشري الكوسا والباذنجان والفلفل الرومي من اللب.
- قشري البصل وقطعي الجزء السفلي.
- اغلي البصل في الماء لمدة دقيقة واحدة ثم اضغطي عليه من أعلى لفصل الوريقات.
- اتركي الخضار جانباً.
تحضير الحشوة:
- في وعاء، ضعي اللحم المفروم والبصل.
- أضيفي البقدونس، النعناع، الثوم، معجون الطماطم، معجون الفلفل الحار، النعناع المجفف، الكمون، الفلفل الأسود، الزنجبيل، الملح، زيت الزيتون والبهارات العربية.
- اخلطي المكونات حتى تتداخل.
- زيدي دبس الرمان والأرز واخلطيهم جيدًا.
- احشي الكوسا، الباذنجان والفلفل الرومي بالحشوة.
- وزعي الكمية المتبقية من الحشوة على أوراق العنب ولفّيها على شكل رول.
- ادهني قدر كبير بالزيت النباتي.
- رصّي ورق العنب، الكوسا، الباذنجان والفلفل الرومي في القدر.
- ضعي طبقًا ثقيلاً على الوجه حتى لا تتسرب الحشوة خلال الطبخ.
- لتحضير الصلصة في وعاء، ضعي الماء، الملح، النعناع المجفف، الكمون، الفلفل الأحمر الحار ومعجون الطماطم، حرّكي المزيج حتى يتجانس.
تسوية الدولمة العراقية
- اسكبي الصلصة فوق الخضار.
- غطّي القدر وضعيه على نار متوسطة حتى يغلي المزيج.
- عند الغليان، خفّفي النار واتركي القدر على النار حوالي ساعة وربع.
- أضيفي عصير الليمون الحامض.
- ضعي الغطاء واغلي المكونات لـ15 دقيقة حتى تنضج بالكامل.
نصائح
- يمكنك إضافة لحم الضأن إلى الحشوة لتحسين النكهة.
- يمكنك استبدال دبس الرمان بالدبس العادي.
- تأكدي من أن الخضار مغمورة تمامًا بالصلصة.
- يمكنك تقديم الدولمة مع سلطة الخضار أو اللبن.
تُعد الدولمة العراقية من الأطباق العربية الشهية التي تتميز بطعمها الفريد، تُصنع الدولمة من ورق العنب والكوسة والباذنجان.
