الحقي خزينة قبل رمضان.. تخزين الكرنب من السنه للسنه بنفس لونه وطعمه بطريقة عبقرية هيفضل معاكى طازج لاخر صوباع
جميعنا نحب المحشي بأنواعه المختلفة ونفضل عمله خاصة في فصل الشتاء، هناك أكثر من نوع للمحشي منها: محشي الكرنب ومحشي ورق العنب ومحشي الباذنجان والفلفل والكوسة، ولكن من المعروف عن الشعب المصري أنه يعشق محشي الكرنب وتحب سيدات البيوت بعمله بشكل مستمر، كما أن المحشي هو الطبق الرئيسي على المائدة الرمضانية في شهر رمضان الكريم، خاصة في العزومات والموائد، فهو أشهر أكله نقوم بعملها في رمضان ويتفق عليها الجميع، ولكن للكرنب موسم معين مثل أي نوع خضار آخر، لذلك تأتي السيدة في وقتها وترغب في تخزينه لشهر رمضان، فما هي طريقة التخزين الصحيحة التي تحافظ على الكرنب فى الفريزر لأطول فترة ممكنة.
تخزين الكرنب من السنه للسنه بنفس لونه وطعمه
يمكنك تخزين الكرنب في الفريزر، ولكن لكي تحافظي على لونه وطعمه ورائحته تحتاجين إلى معرفة الطريقة الصحيحة في التخزين، ونذكر لكم طريقة الشيف مها الشافعي لتخزين الكرنب من خلال النقاط التالية:
- باستخدام السكين أو مقص المطبخ قطعي الكرنب وقومي بفصل جميع الأوراق عن العروق.
- اغسلي الأوراق جيدا وقطعيه الى مربعات بالحجم الذي تفضلينه.
- في ماء على النار به الكمون قومي بإضافة الأوراق واتركيها لدقائق قليلة إلى أن يطري الورق وليس إلى أن يتم سلقه.
- لا ينصح بتفريز ورق الكرنب دون تطريته لأن عند إخراجه من الفريزر سيكون ذات أوراق مجلدة.
- اما العروق فلا تتخلصي منها ولا تسلقيها احتفظي بها في الفريزر كما هي، يمكنك استخدامها فيما بعض في فرش حلة الكرنب.
- صفي ورق الكرنب من الماء تماما واتركيه الي أن يهدأ.
طريقة تفريز ورق الكرنب
- رصي ورق الكرنب فوق بعضه البعض طبقات.
- ضعي الورق في كيس ثلاجه محكم الغلق وتخلصي من الهواء تماما واحرصي على أن تجعلي الكيس رقيق قدر الإمكان.
- اكثري من الأكياس ووزعي الكمية ولا تضعين كمية كبيرة في كيس واحد.
- عند الحاجة إلى استخدام أوراق الكرنب يمكنك إخراجه من الفريزر على حسب الكمية التي تفضلينها قبل استخدامه بساعة.
- اتركي كيس الورق إلى أن يذوب الثلج تماما، وبعد ذلك يمكنك استخدامه ولفه.
تخزين الكرنب بدون سلق
- يجب في البداية إزالة الأوراق الخارجية وتغسل جيدًا بالماء وتنقع بالماء الساخن لمدة نصف ساعة وتجف الأوراق بشكل جيد.
- من ثم نضعه بالماء المغلي للتخلص من أي جراثيم وبكتيريا العالقة بهم لمدة 15 دقيقة.
- من ثم نقوم بوضع الأوراق والقطع بالماء المثلج وتجفف الأوراق بشكل جيد، ثم نقوم بوضع الملفوف بأكياس التفريز والتخلص من الهواء وبإمكانك تخزينه لمدة عام
أشياء يجب تجنبها عند تخزين الكرنب
- الابتعاد عن ترك الهواء بالعبوة قبل التخزين بالفريزر حيث أن الهواء يفقد جودة الكرنب.
- عدم تخزين الكرنب لوقت طويل بدون استخدام، حيث أن فترة التخزين الطويلة تؤدي لفقدان الجودة.
- مراعاة استخدام أكياس الفريزر محكمة الغلق أو العبوات المناسبة من أجل الابتعاد عن تسريب المياه.
- لا يتم وضع الكرنب بمكان قريب من أطعمة لها رائحة قوية بالفريزر.
