منوعات
الكسكسي الجزائري: رحلة عبر النكهات في خطوات سهلة وبسيطة في هذه الوصفة المجربة!
يعتبر الكسكسي الجزائري من أصعب الأطباق في التحضير كما يحتاج لمكونات عديدة لكنه في نفس الوقت طبق متكامل ومغذي وبه العديد من العناصر الغذائية المفيدة، به البروتين الذي يقوي عملية التمثيل الغذائي ويساعد على الشفاء السريع من الأمراض والجروح، به أيضا السيلينيوم وهو ضروري لمن يمارس الرياضة للمحافظة على العضلات وضمان عدم ضعفها، تابعونا لمعرفة مكوناته وطريقة تجهيزه، الوجبة كافية لأربعة أفراد ويجب الانتباه عند تناوله لأن به سعرات حرارية مرتفعة.
مقادير شوربة اللحم والخضروات
- حوالي كيلو إلا ربع من اللحم.
- نصف كيلو من حمص الشام المطبوخ.
- أربع أكواب كبيرة من الماء.
- حبتان متوسطتان من الجزر.
- عودان من الكرفس.
- حبتان من الكوسة.
- بصلة كبيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بهارات كالاتي: ملعقة صغيرة من الكمون ومثلها كزبرة ومثلها بهارات رأس الحانوت.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة ومثلها فلفل أسود.
- نصف ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.
- كمية من معجون الهريسة حسب التفضيل.
خطوات تحضير شوربة الخضار واللحم
- في قدر كبير نسبيا نقوم بتسخين حوالي ملعقتين كبيرتين من أي زيت نباتي على نار متوسطة.
- نضع في الزيت قطع اللحم ونقلب على الجانبين لعشر دقائق تقريبا حتى يتم تحميرها.
- نرفع قطع اللحم بعد تحميرها من على النار ونضعها على جنب لحين استخدامها.
- نهدي النار قليلا ونقوم بإضافة البصل المقطع ناعم في نفس القدر الذي تم تحمير اللحم فيه.
- نقلب البصل لحوالي خمس دقائق إلى أن يصير بلون أصفر.
- نقوم بإرجاع قطع اللحم مرة أخرى للقدر مع إضافة كل البهارات المذكورة في المقادير أعلاه.
- نقلب جيدا المكونات ونضع الماء عليها ونعلي درجة الحرارة.
- عندما يصل الخليط لدرجة الغليان نهدي الحرارة إلى أن يتم نضج اللحم لحوالي ساعة إلا ربع.
- الخطوة التالية هي وضع الخضروات الموجودة في المقادير أعلاه للخليط ونقلبهم لمدة ثلث الساعة.
مقادير الكسكسي الجزائري
- كوبان من الماء.
- كوب كبير من الكسكسي المطبوخ.
- ملعقة زبدة كبيرة بدون ملح.
- ملعقة زيت زيتون كبيرة.
- القليل من الملح.
طريقة تحضير الكسكسي الجزائري
- يتم تقطيع كل من الكوسة والجزر إلى نصفين بالطول ثم نقلهم من المنتصف للحصول أربع قطع لكل حبة
- يتم قطع الكرفس بالطول ونقشر البصل وتقطيعه تقطيع ناعم
- نضع الكسكسي في إناء كبير ونقلبه باليدين ونضع ملعقة من زيت الزيتون عليه ونفرك حبيبات الكسكسي جيداً حتى تتغطى كلها بزيت الزيتون.
- نضيف حوالي ربع كوب من الماء عليها ونفركه مره أخرى.
- نقوم برفع الغطاء من وعاء شوربة الخضار واللحم ونضع فوقه إناء آخر به ثقوب معد للطبخ على البخار.
- ندهن وعاء التبخير بالزيت ونضع به الكسكسي بالتساوي، نغطي وعاء التبخير بعد تصاعد الأبخرة منه نترك الكسكسي لينضج حوالي عشر دقائق.
- نرفع قدر التبخير ونترك وعاء شوربة الخضار مكشوف على النار ونكمل طهيه.
- نضع الكسكسي في إناء كبير ونفصل حبيباته باليدين أو بالشوكة ونضيف له الملح ونضيف كوب ماء ونخلطه باليد.
- نضع الكسكسي في إناء التبخير ونقوم بتبخيره مره أخرى لمدة عشر دقائق فوق إناء شوربة الخضار.
- نرفع إناء التبخير ونضع الحمص في شوربة الخضار ونضيف نصف كوب من الماء للكسكسي ونقلبه جيداً باليد.
- ونضعه في إناء التبخير لفترة عشر دقائق اخرى.
- نضيف عليه الزبدة وزيت الزيتون المتبقي علي الكسكسي ونفركه جيداً باليدين وندعه جانباً.
طريقة تقديم الكسكسي الجزائري
- نضع الكسكسي في طبق تقديم عميق وكبير.
- نستخدم مغرفة بها ثقوب لبل الكسكسي بشوربة الخضار.
- نرص الخضار الموجود في شوربة الخضار على الكسكسي وعليه قطع اللحم في منتصف الطريق.
- مرة أخرى نرش الكسكسي بالقليل من شوربة الخضار والصلصة ونقدمه ساخناً.
