منوعات
فكرة خذعبليه.. حطي الباذنجان في الخلاط وانسي الزيت والقلي ضاع عمرنا بنحضره غلط جربيها وشوفي الفرق
يشتهر متبل الباذنجان بأنه واحد من بين أنواع المقبلات التي يقبل عليها الكثير من الأشخاص، ويرجع أصولها لسوريا، فهو من الأطباق السورية التي يتم تحضيره من زمن بعيد، ويعرف في مصر بإسم البابا غنوج، ولكن المتبل يضاف له الحليب الطحينة ، وهو من أشهر الأطباق التي تقدم بجوار الأطباق الرئيسية وله قيمة غذائية كبيرة، ونحن اليوم سوف نتعرف في هذا المقال على الطريقة الصحيحة لتحضير المتبل المشوي في المنزل.
تحضير متبل الباذنجان
سوف نشرح لكم اليوم على المقادير المستخدمة في تحضير وصفة متبل الباذنجان:،
- ثمرة من الباذنجان.
- ربع كوب من البصل المقطع شرائح.
- ملعقتين من الطحينة البيتي.
- ملعقة من عصير الليمون.
- ملعقتين من الثوم المهروس.
- ملعقتين من الحليب.
- رشة ملح.
- ملعقتين من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نقوم بغسل حبة الباذنجان جيدًا ونزيل الرأس وتترك حتى أن تجف تمامًا
- يتم عمل بعض الثقوب الصغيرة بها وتشوى على الفور بموقد الغاز أو بالفرن حسب رغبتك حتى أن تصبح قشرة الباذنجان السوداء طرية ومرنة يسهل نزعها.
- يتم إزالة القشر من على الباذنجان باليد بعد أن تبرد.
- نضع الباذنجان مع باقي المكونات السابق ذكرها بالخلاط ومن ثم تخلط سويًا من أجل الحصول على قوام ناعم.
- يتم تزين الطبق بزيت الزيتون والكزبرة وحبوب الرمان الطازج.
- يتم تقديم متبل الباذنجان مع الخبز المقرمش وبألف هنا وشفا.
كيفية تحضير الطحينة في المنزل
نقوم بخلط كوبان من بذور السمسم وكمية من زيت الزيتون وكمية من الماء وبعد ذلك تخلط المكونات سويًا في الخلاط الكهربائي حتى أن تحصلين على قوام ناعم.
نسكب الخليط في برطمان نظيف ومعقم ومحكم الغلق ونحتفظ بها داخل الثلاجة لحين الاستخدام مع مراعاة التقليب قبل الاستخدام.
طريقة عمل كباب الباذنجان
المكونات
- كيلو من الباذنجان الطازج.
- بصل وفلفل وطماطم مقطع مكعبات.
- بقدونس وكزبرة مفرومة.
- توابل على حسب الرغبة.
- دقيق ذرة.
طريقة التحضير
- نقوم أولا بشوي الباذنجان جيدا ثم نتركه يهدأ قليلا وبعد ذلك نقوم بتقشير القشرة الخارجية عنه.
- نقوم بعد ذلك بوضع كمية الباذنجان في الكبة ونضع معه البصل والفلفل والطماطم والبقدونس والكزبرة والتوابل ونخلطهم جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نقوم بعد ذلك بتشكيل العجينة على حسب الرغبة وبعد ذلك نقوم بوضعها في دقيق الذرة.
- ثم نضع كباب الباذنجان في صينية مدهونة بالقليل من الزيت وندخلها الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي من الجانبين وتقدم ساخنة.
طريقة عمل البابا غنوج
المكونات
- حبة كبيرة من الباذنجان الرومي.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتين من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- رشة ملح ورشة فلفل أسود.
- ملعقتين من الزيت.
طريقة التحضير
- أولا نقوم بشوي الباذنجان على نار هادئة.
- ثم نقوم بتقشير القشرة الخارجية من الباذنجان وبعدها نقوم بهرسه في وعاء عميق.
- ثم نضع عليه الثوم والزبادي وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والزيت.
- نقوم بخلط جميع المكونات مع بعضها ثم نهرسه بالهراسة او الشوكه.
- ثم نضع البابا غنوج في طبق التقديم ونقدمه.
الباذنجان المشوي بالدقة
- نبدأ بتسخين الفرن ومن ثم نحضر حبة باذنجان وتشق شق طولي بجانب واحد مع تسخين ملعقة من زيت الزيتون بمقلاة على نار متوسطة ومن ثم نقوم بإضافة الباذنجان ويترك نحو 5 دقائق مع التقليب.
- ننقل الباذنجان لصاج الفرن ويترك لمدة ربع ساعة حتى أن تنضج.
- من ثم نقوم بوضع الفلفل الرومي والفلفل الحار حسب الرغبة والثوم بالخلاط الكهربائي مع الباذنجان.
- يخرج في إنا عميق ونضيف له الملح والفلفل والكمون وعصير الليمون والكزبرة الخضراء مع التقليب المستمر حتى أنن تتجانس كافة المكونات معًا.
- نقوم بحشي الباذنجان بالخليط السابق ويوضع بطبق التقديم ويقدم مع الخضروات والجبن.
طريقة عمل المسقعة
المكونات
- كيلو من الباذنجان الرومي.
- ثلاث أكواب من عصير الطماطم.
- بطاطس مقلية.
- فلفل رومي أو حار على حسب الرغبة.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- توابل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقوم أولا بتقشير الباذنجان ونقطعه إلى مكعبات ثم نضعه في مصفاة ونرش عليه القليل من الملح حتى يخرج الماء الزائدة منه.
- ثم نقوم بوضع البصل المفروم في قدر على النار ومعه ملعقه من السمنه او الزيت ونقلبه حتى يصفر لونه.
- ثم نضع عليها عصير الطماطم والتوابل ونتركها حتى تغلي لمدة 10 دقائق.
- ثم نقوم بقلى الباذنجان في الزيت ونخرجه على مناديل مطبخ وبعدها نقلي الفلفل الرومي أو الحار.
- ثم نضع الباذنجان والفلفل في صينية بايركس ونضع عليها عصير الطماطم والبطاطس المحمرة وندخلها
- الفرن لمدة 15 دقيقة ونخرجها وتقدم ساخنة.
طريقة عمل لفائف الباذنجان
- ضعي بصلة مفرومة في مقلاة بها ملعقتين زيت الزيتون وقلبيها جيداً.
- ضعي الثوم المهروس واستمري في التقليب، يتبل بملعقتين ملح وملعقة من الفلفل الأسود والفلفل الأبيض.
- ضعي كوب ونصف طماطم مبشورة على الخليط، وانتظري حوالي ١٠دقائق.
- رشي الملح على الباذنجان وانتظري ٣٠دقيقة.
- رصي شرائح الباذنجان في صينية الفرن وادخليها الفرن حتى تنضج.
- أحضري إناء وضعي به جبن البارميزان وجبن الموزاريلا واخلطيهم جيداً.
- وزعي الجبن على شرائح الباذنجان.
- ضعي خليط الطماطم في طبق بايركس، ضعي الباذنجان فوقها.
- ضعي فوق الباذنجان طبقة أخرى من صلصة الطماطم، أدخلي الباذنجان الفرن.
- بعد ٣٠دقيقة اخرجيها من الفرن، وزينيها بالجوز المطحون وبالهنا
