جبنة قديمة على أصولها في بيتك زي بتاع المحلات والفلاحين.. سر الطعم الرهيب وطريقة حفظها لأطول فترة ممكنة
الجبنة القديمة من أطيب أنواع الجبن التي تقدم في مصر، تشتهر أكثر في الريف، يطلق عليها الجبنة الحادقة أو المش، فهي معروفة منذ قديم الأزل، حيث كانوا أجدادنا ماهرين في تحضيرها، يتناولها دائما بجانب وجبة الإفطار أو الغداء والفطير المشلتت، يمكن أن تقدم مع الخضراوات مثل الجرجير، الخس، الفجل، البصل الأخضر، المميز بها طعمها اللذيذ والشهي، يمكنك تناولها أيضا في وجبة الغذاء، إذا كنتِ تشعرين بملل من الروتين الطعام، أغلب ربات المنزل يقومون بشرائها من الخارج أو الفلاحين، لكن يمكنك توفير كل ذلك، قومي بإعدادها في المنزل، سنقدم لكم خلال مقالتنا طريقة عمل الجبنه القديمة فى بيتك وحفظها بطعم روعة وشهي.
طريقة عمل الجبنه القديمة فى بيتك وحفظها بطعم روعة
إذا كنتِ ترغبين في تحضير الجبن القديمة في المنزل، عليك شراء بعض المواد التي سوف تحتاج إليها، يمكن أن تقلل الكمية أو تقوم بتزويدها، كل ذلك بناء على ما ترغبين، لكن الأفضل أن يكون لديكِ كميات كبيرة، لكي تحصلين على كميات وفيرة منها، للتعرف على تلك المكونات وطريقة إعداد، تابعي فيما يلي:
المكونات
- خمسة كيلو جبنة قريش.
- 2 كيلو لبن رائب.
- كيلو من الملح.
- كوب صغير عسل الأسود.
- ¼ كيلو شطة حارة، تستطيعي وضع الكمية التي ترغبين بها.
- ¼ كيلو كبسة، فهي عبارة عن مادة بلون بني، تشبة التمر المعجون.
- كمية ملائمة من شرش الحليب، وهي مادة التي تنتج عن تصفية الجبن أو يمكنك شرائها من بائع الجبن.
- ¼ كيلو مورتة، وهي الكمية المتبقية من الزبدة الفلاحي.
- عبوة من دواء الجبنة حتى لا يظهر الديدان في الجبنة.
- عشرة ثمرات من الترمس البلدي المجفف.
- خميرة الجبنة القديمة، يمكنك أن تجديها من شخص كان يخزن المش قبل ذلك.
طريقة التحضير
- نضع الجبن القريش بمصفاة لمدة 24 ساعة، نضع عليها الملح حتى نزيل الشرش الإضافي.
- نضيف الحليب والشرش، الملح، العسل الأسود، الشطة، المورتة، نخلط جميع المكونات حتى يصبح الملح ذائبا.
- نسكب الحليب على الخليط السابق مع التقليب حتى نحصل على سائل قوامه ملائم.
- نضيف خميرة المش على الخليط مع التقليب جميع المكونات جيداً.
- نسكب خليط السائل على المش حتى يكون أعلى من المش بمسافة خمس سنتيمتر.
- نضع الحلبة الحصى في قماش شاش، تربطها جيدا، ثم نضعها في المزيج أعلى الجبنة.
