جبنة فلامنك في البيت.. طعم زي المحلات وسهلة التحضير
جبنة فلمنك أو كما يقال عنها الإيدام من أفضل الأجبان، لها طعم مميز، ومذاق فريد من نوعه، فهي خليط ما بين الطعم الكريمي الذي يتضمن على طعم الملح القليل الذي يجعلها تستعمل في الكثير من الأكلات والسندوتشات المتنوعة، يرجع أصلها إلى هولندا، يوجد منها الكثير من أنواع مثل القديمة، طعمها يكون مركز أكثر، النوع الآخر منها يكون مالح أقل، يمكن أن تقدم مع الكريز، المشمش، الخوخ، أفخم المطاعم تقدم بتلك الطريقة، لأن طعمها رائع ومميز، يكون عليه إقبال من قبل العديد من الأشخاص، يمكنكِ إعدادها في المنزل بدلاً من شرائها من الخارج من خلال مقالتنا اليوم سنقدم لكِ طريقة عمل جبنة فلمنك بخطوات بسيطة.
طريقة عمل جبنة فلمنك
تعتبر الجبن الفلمنك أنها من أنواع الجبن التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، تتميز بقوامها الصلب قليل، فهي متماسكة، لكن يمكنك تقطيعها، حيث تتميز بقوامها الكريمي، تحتوي على لبن أبقار وماعز، مما يجعلها كاملة الدسم، للتعرف على كيفية تحضيرها ومكوناتها، تابعي فيما يلي:
المكونات
- لبن بقرى دسم.
- ملح.
- كلوريد كالسيوم ذائب.
- وعاء مزدوج.
- لون أحمر صالح التناول.
- منفخة سائلة.
طريقة التحضير
- نحضر غلاية مزدوجة، نضع بها الحليب، نتركة حتى يسخن دون غليان، ثم نرفعه من على النار، نغطيه ونتركه لمدة 30 دقيقة.
- نضيف كلوريد كالسيوم على الحليب، نقلبه ونتركه لمدة خمس دقائق.
- نضيف لون الطعام، ثم نقلب كافة المكونات، نتركهم خمس دقائق، ثم نرفعه على نار هادئة، بمجرد أن يصل خليط الحليب 86 درجة مئوية، نضع المنفوخة، نقلبها جيدا، ونتركها على النار لمدة 5 دقائق مع الاستمرار في التقليب، ثم نتركه على ذات الحرارة حتى أن يصبح الحليب قطع.
- نقطع قطع الحليب إلى أجزاء صغيرة، نقلبها على حرارة هادئة، ثم نتركها حتى تبرد لمدة 10 دقائق.
- نضعها على النار مرة أخرى، نقلبها بلين، ثم نتركها حتى تصل إلى 96 درجة مئوية حتى يصبح الماء مفصول عن الحليب.
- نأخذ الماء الناتج عن الحليب، يمكنك الاحتفاظ باللبن الخاثر، ثم نضيف الماء إلى خليط الحليب مرة أخرى، لكن بشكل تدريجي، ثم ننتظر حتى يتجمد، نضيف المتبقي، نقلب بشكل خفيف حتى يصبح اللبن متجمد.
- نصفي الخليط بمصفاة، نضع عليه طبق عميق حتى يتصفى ما يتبقى من الماء مع الاحتفاظ باللبن الخاثر.
- نحضر قالب مخصص الجبن الفلمنك، نضيف إليه قماش، نضغط عليه جيدا، ثم ننزل الجبن في لبن يكون ساخن لدرجة مرتفعة، ثم نضعه في القالب بالضغط لمدة ساعة إلا ربع، ثم يعود إلى الحليب العديد من المرات، نتركه في الشاش لمدة 12 ساعة.
- نزيل الشاش والقالب، نضع الجبن في محلول ملح لمدة ثلاث أيام لدرجة حرارة تصل إلى 60 درجة مئوية، نقلبها لكل 12 ساعة.
- نخرج الجبن من المحلول، نتركه على ما يطلق عليها حصيرة مخصصة للجبن لمدة شهر مع التقليب بشكل يومي على الجهتين.
