“دفء الشتاء في طبق واحد” طريقة عمل محشي الباذنجان والكوسة وورق العنب بمكونات سهلة وبسيطة

يعتبر المحشي من الأطباق العربية الأصيلة التي تعد على موائدنا العربية في مختلف المناسبات، ويحضر المحشي من أنواع مختلفة من الخضار مثل الباذنجان والكوسة وورق العنب، ويحشى بخلطة من الأرز واللحم المفروم والبصل والبهارات، ويطهى في مرق الطماطم أو مرق الدجاج.

طريقة عمل محشي الباذنجان والكوسة وورق العنب

• 2 كوب أرز مصري
• 500 جرام لحم مفروم
• 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/4 كوب زيت نباتي

للحشوة:

• 2 حبة باذنجان متوسطة الحجم
• 2 حبة كوسة متوسطة الحجم
• 1 ربطة ورق عنب
• 1 كوب مرق دجاج أو ماء
• 1/2 كوب عصير طماطم
• 1/4 كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

طريقة التحضير:

تحضير حشوة الأرز:

1. اغسلي الأرز جيدا ثم انقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة.
2. سخني الزيت في قدر على نار متوسطة ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
3. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه.
4. أضيفي البقدونس والكزبرة ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والبهارات وقلبي المكونات جيدا.
5. أضيفي الأرز المصفى إلى القدر وقلبيه مع باقي المكونات حتى يصبح لونه شفافا.
6. أضيفي كوبا من الماء واتركي الخليط على نار هادئة حتى ينضج الأرز.

تحضير الباذنجان والكوسة:

1. اغسلي الباذنجان والكوسة جيدا.
2. قطعي الباذنجان إلى شرائح طولية ثم قطعي كل شريحة إلى نصفين.
3. قطعي الكوسة إلى شرائح متوسطة السمك.
4. افرغي الباذنجان والكوسة من الداخل باستخدام ملعقة صغيرة.

تحضير ورق العنب:

1. اغسلي ورق العنب جيدا.
2. انقعي ورق العنب في الماء الساخن لمدة 5 دقائق حتى يصبح لينا.
3. اقطعي عنق كل ورقة من ورق العنب.

حشو الباذنجان والكوسة وورق العنب:

1. احشي كل قطعة من الباذنجان والكوسة وورق العنب بحشوة الأرز.
2. رصي الباذنجان والكوسة وورق العنب في قدر.

تحضير صلصة الطماطم:

1. سخني الزيت في قدر على نار متوسطة ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
2. أضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والبهارات وقلبي المكونات جيدا.
3. أضيفي عصير الطماطم والمرق إلى القدر واتركي الخليط على نار هادئة حتى يغلي.

نصائح جيدة لنجاح تحضير محشي الباذنجان والكوسة وورق العنب

• يمكنك إضافة بعض المكسرات مثل الصنوبر أو اللوز إلى حشوة الأرز.
• يمكنك إضافة بعض الخضار الأخرى إلى المحشي مثل الفلفل الأخضر أو الطماطم.
• يمكنك استخدام مرق اللحم بدلا من مرق الدجاج.