على طريقة جارتك اللهلوبة.. طريقة ومقادير عمل محشي الباذنجان الأبيض على أصوله.. بطعم زمان

محشي الباذنجان هو أشهر أنواع المحاشي في مصر والذي يتواجد بقوة على مائدة العزائم والفطور الرمضاني، ويحتاج تحضير محشي الباذنجان إلى مهارة في تجهيز ثمرة الباذنجان نفسها للحشو بطريقة احترافية بدون تقطيع، بينما تتكون خلطة المحشي من الأرز والخضار وتجهيزها سهل للغاية، تعرفي على طريقة تحضير محشي الباذنجان بكل سهولة.

مقادير محشي الباذنجان

• كيلو من الباذنجان.
• كوبين من الأرز المصري.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوبين ونصف من عصير الطماطم.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• رشة بابريكا.
• حزمة بقدونس.
• حزمة كزبرة خضراء.
• حزمة شبت.
• 4 إلى 5 أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة كبيرة نعناع مجفف.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كمون.

طريقة تحضير محشي الباذنجان

1. اغسلي الباذنجان جيداً ثم افركي كل واحدة منها بين يديك حتى تصير لينة للحفر.
2. أزيلي القمع بالسكين وارسمي دائرة على رأس الباذنجان حتى تحفري في داخلها فقط.
3. ادخلي أداة الحفر بشكل مستقيم ثم لفيها داخل الباذنجان حتى تتخلصي من القلب.
4. اغسلي الباذنجان ثم اتركيه جانباً، وابدأي في تجهيز خلطة الحشو.
5. في وعاء على النار ضعي الزيت ثم البصلة المفرومة وحركيها حتى تصفر.
6. أضيفي عصير الطماطم ومعجون الطماطم والبابريكا والملح والفلفل الأسود وقلبي المكونات جيداً، ثم اتركيها حتى تتسبك تماماً.
7. اغسلي الخضروات وقطعيها صغيراً، ثم قومي بإضافتها إلى الصلصة.
8. اغسلي الأرز وصفيه من الماء جيداً، ثم أضيفي إليه ثلاث أرباع كمية الخلطة وقلبي.
9. إذا احتاج الأرز المزيد من الخلطة أضيفي المزيد ولكن اتركي القليل منها في قاع الوعاء.
10. أضيفي الكمون والنعناع المجفف إلى خلطة المحشي وقلبي جيداً.
11. ضعي الحشو في الباذنجان ورصيه في الوعاء.
12. ارفعي الوعاء إلى النار ثم أضيفي مقدار مرق اللحم أو الدجاج حتى تغطي الباذنجان.
13. اتركيه على نار عالية حتى الغليان ثم على نار هادئة لمدة 40 دقيقة وقدميه.