منوعات
طريقة عمل المدلعة في البيت بمذاق رائع وصفة مميزة تستحق التجربة
المدلعة هي حلوى شرقية شهيرة تتكون من طبقات من البسبوسة والكنافة والقشطة والشربات والصوصات، تعتبر المدلعة من الحلويات المحببة للكثيرين لمذاقها الرائع وشكلها الجذاب في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل المدلعة في البيت بخطوات سهلة وبسيطة، وبدون الحاجة إلى أي مكونات خاصة أو معدات معقدة، كما سنتعلم بعض النصائح والحيل للحصول على نتيجة مثالية ومميزة.
طريقة عمل المدلعة في البيت
لتحضير المدلعة في البيت، سنحتاج إلى المقادير التالية:
- لطبقة البسبوسة: 2 كوب سميد بسبوسة، ربع كوب جوز هند مطحون ناعم، ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر، كوب سكر، كوب إلا ربع لبن دافئ، كوب سمن ذائب، كوب شربات ثقيل بارد، 2 ملعقة كبيرة طحينة.
- لشربات البسبوسة: 2 كوب سكر، 2 كوب ماء، عصير ليمونة واحدة.
- لطبقة القشطة: 2 كوب لبن، 2 كوب كريمة طهي، رشة مستكة، ربع ملعقة صغيرة فانيليا، ربع ملعقة صغيرة ماء ورد، 4 ملاعق كبيرة نشا، ثلث كوب لبن مثلج.
- لطبقة الكنافة: نصف كيلو كنافة، كوب سمن سايح، نصف كوب سكر بودرة.
- لشربات الكنافة: 2 كوب سكر، كوب ماء، ملعقة كبيرة عسل جلوكوز أو عسل أبيض، عصير ليمونة واحدة.
- لصوص الكراميل: 2 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز، ملعقة كبيرة ماء، نصف كوب سكر، نصف كوب كريمة طهي، نصف كوب شيكولاتة بيضاء، ربع ملعقة صغيرة جيلاتين بودرة، ملعقتان كبيرتان ماء دافئ.
- لصوص الشيكولاتة: نصف كوب لبن، ملعقة كبيرة سكر، ملعقة كبيرة زبدة، ربع ملعقة صغيرة فانيليا، كوب شيكولاتة حبوب.
طريقة التحضير
بعد تجهيز المقادير، نبدأ بتحضير الشربات أولا، ثم البسبوسة، ثم القشطة، ثم الكنافة، ثم الصوصات، ونتبع الخطوات التالية:
- لتحضير الشربات: نضع وعائين عميقين على نار هادئة، الأول نضع فيه سكر وماء شربات البسبوسة الخفيف، والثاني نضع فيه سكر وماء شربات الكنافة الثقيل، نتركهما حتى يذوب السكر تماما.
- نزيد النار قليلا عند الغليان، ونضيف عصير الليمون إلى كل منهما، مع إضافة العسل إلى شربات الكنافة.
- نتركهما يغليان لمدة 10 دقائق تقريبا، ثم نطفئ النار ونترك شربات الكنافة يبرد تماما، أما شربات البسبوسة فسنسقيه ساخنا على البسبوسة.
- لتحضير البسبوسة: في وعاء، نخلط السميد والجوز الهند والبيكنج بودر.
- في إناء آخر على النار، نضع السمنة واللبن والسكر والشربات الثقيل ونقلبهم حتى يذوب السكر.
- نضيف خليط السميد إلى خليط السمنة واللبن ونقلبهم حتى يتجانسوا. نحضر صينية مدهونة بالسمنة ثم ندهنها بالطحينة ونفرد فيها البسبوسة بسمك 1 سم.
- ندخل الصينية إلى فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق، ثم نخفف درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ونتركها لمدة 20 دقيقة أخرى.
- نخرج الصينية من الفرن ونسقيها بالشربات الخفيف الساخن ونتركها حتى تبرد.
- لتحضير القشطة: نضع اللبن والكريمة والمستكة والفانيليا وماء الورد في إناء ونقلبهم جيدا ثم نرفعهم على نار هادئة حتى الغليان.
- في كوب خارجي نذيب النشا في اللبن المثلج ونقلبهم جيدا حتى يذوب النشا، ثم نضيفهم إلى الخليط على النار مع التقليب المستمر حتى يتكاثف ويصبح قوامه كريمي.
- نطفئ النار ونترك القشطة تبرد قليلا
- لتحضير الكنافة: نفرم الكنافة بسكين حاد أو بماكينة الفرم الكهربائية.
- نضع السمن في مقلاة ونتركه يذوب على نار هادئة، نضيف الكنافة ونقلبها جيدا بالسمن حتى تتشربه.
- نضيف السكر البودرة ونقلبها مرة أخرى، نحضر صينية مستطيلة وندهنها بالسمن.
- نفرد نصف كمية الكنافة في الصينية بطبقة متساوية، ندخل الصينية إلى فرن محمى على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أو حتى تتحمر الكنافة من الأسفل.
- نخرج الصينية من الفرن ونسقيها بنصف كمية شربات الكنافة البارد، نفرد طبقة القشطة فوق الكنافة بالتساوي.
- نفرد باقي الكنافة فوق القشطة ونضغط عليها برفق، ندخل الصينية مرة أخرى إلى الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تتحمر الكنافة من الأعلى.
- نخرج الصينية من الفرن ونسقيها بباقي شربات الكنافة البارد.
- لتحضير صوص الكراميل: نضع العسل الجلوكوز والماء والسكر في قدر صغير على نار متوسطة ونقلبهم حتى يذوب السكر.
- نترك الخليط يغلي دون تقليب حتى يتحول لونه إلى ذهبي فاتح.
- نضيف الكريمة الطهي بحذر ونقلبها مع الخليط حتى يتجانس. نضيف الشيكولاتة البيضاء ونقلبها حتى تذوب.
- نذوب الجيلاتين في الماء الدافئ ونضيفه إلى الصوص ونقلبه جيدا، نترك الصوص يبرد قليلا.
- لتحضير صوص الشيكولاتة: نضع اللبن والسكر والزبدة والفانيليا في قدر صغير على نار متوسطة ونقلبهم حتى يغلوا.
- نضيف الشيكولاتة الحبوب ونقلبها حتى تذوب، نترك الصوص يبرد قليلا.
- لتقديم المدلعة: نقلب الصينية على طبق التقديم بحيث تكون طبقة الكنافة السفلية في الأعلى، نزين المدلعة بالصوصين والمكسرات المحمصة حسب الرغبة.
- نقطع المدلعة إلى مربعات ونقدمها ساخنة أو باردة.
